企業(yè)布局植物飲料市場提取、發(fā)酵技術為發(fā)展注入動能

2019-06-12 11:38:45 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：25694

　　隨著人們生活水平的提高，消費者健康飲食觀念普遍增強。再加上在“三減三健”全民健康生活方式的影響下，低糖、低熱量而又營養(yǎng)、健康的食品飲料越來越受到市場青睞。業(yè)內人士表示，營養(yǎng)、健康將成為飲料行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。而植物飲料也將成為飲料領域重要的“風口”。不過，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新升級，并利用提取、發(fā)酵工藝和技術等，充分釋放營養(yǎng)價值，才能使產品走向更高點。

　　目前，不少企業(yè)看到這一市場機遇，紛紛布局植物飲料市場。據了解，王老吉、蒙牛、可口可樂、達能、以及星巴克這些巨頭們早就布局植物飲料市場。其中，蒙牛推出全新配方植物營養(yǎng)系列產品，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶四款產品。可口可樂主打大豆類飲料與果汁產品。就連主攻咖啡領域的星巴克，也推出植物基椰奶飲料。

　　從整體上來看，植物飲品更多的體現在國外市場，但這并不妨礙國內市場關注。除了上文提到的幾家企業(yè)“嘗鮮”植物飲料市場之外，近期又有企業(yè)發(fā)力植物飲料領域。

　　筆者了解，雀巢旗下銀鷺品牌推出了植物飲料，包括三個單品，有菊花植飲、羅漢果飲和竹蔗茅根。這些產品有利于補充企業(yè)飲料的產品線，也為消費者帶來全新產品體驗。此外，娃哈哈將推出飲料新品營養(yǎng)五谷，這也意味著其將正式進軍五谷雜糧飲料市場。

　　行業(yè)專家稱，隨著人們健康意識的增加，更健康的植物飲料市場規(guī)模有望達到千億元規(guī)模。健康植物飲品是市場發(fā)展的必然趨勢，也是市場消費升級需求的體現。不過，當前飲料競爭環(huán)境，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新，多元復配、工藝創(chuàng)新或將提高市場競爭力，才能保持對消費者的吸引力。

　　由于在健康消費熱潮的驅動下，飲料企業(yè)應當深挖植物飲料在營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生方面的潛力，既能增強產品附加值，又可以滿足飲料消費升級需求。更重要的是，企業(yè)要依靠先進的提取、發(fā)酵工藝和技術，充分釋放植物力量，發(fā)揮植物飲料是營養(yǎng)、健康飲品良好載體的優(yōu)勢。

　　植物飲料，主要是以植物或植物抽提物為原料(如大豆、菊花、羅漢果、竹蔗、雨生紅球藻等)，經加工或發(fā)酵制成的飲料制品。像上文提到的羅漢果飲，就需要利用先進的提取工藝，提取羅漢果提取物，可以作為一種天然甜味劑，具有零熱量、高甜度、耐酸堿、水溶性好等特點，同時還能“覆蓋”羅漢果本身苦味、酸味和澀味，保證羅漢果飲風味口感。

　　除此之外，含藻類飲料也是植物飲料的一種，其中雨生紅球藻，可以通過提取技術提取天然蝦青素(抗氧化劑)，并且利用微膠囊和多糖懸浮技術，能夠有效地解決雨生紅球藻飲料開發(fā)中的降解、穩(wěn)定性、水溶性、均一性和口感等問題。企業(yè)通過先進的提取技術，可以深挖植物提取物功能性成分，讓植物飲料中的營養(yǎng)充分地發(fā)揮出來。

　　若是提取技術能夠將一些植物飲料中的營養(yǎng)充分釋放，發(fā)酵工藝加工而成的植物發(fā)酵飲品可以促進營養(yǎng)吸收，提升腸胃消化能力。據了解，某企業(yè)創(chuàng)新升級發(fā)酵工藝，并引進先進的發(fā)酵罐，將乳酸菌與豆奶結合、發(fā)酵，不僅能夠消除豆腥味，還可促進營養(yǎng)吸收，提升腸胃消化能力等，為此類產品的市場競爭力提供了有利的空間，也使植物豆奶產品走向新的高點。

　　伴隨著飲料行業(yè)的增長速度趨緩，企業(yè)開始從高數量增長向高質量發(fā)展的方向轉變。其中，植物飲料企業(yè)在向向高質量發(fā)展的同時，還要依靠先進的提取、發(fā)酵工藝和技術，充分釋放植物力量，為植物飲料的發(fā)展注入新動能，才能更好地增強產品的市場競爭力。

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