適時投放儲備豬肉保供穩(wěn)價解凍機為營養(yǎng)和風味添助力

2019-10-03 12:57:18 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15773

　　【食品機械設備網(wǎng) 熱點要聞】在國慶長假期間，想必農(nóng)產(chǎn)品的供應量和價格也受到廣泛關注，尤其是豬肉。隨著國家與地方儲備凍豬肉市場投放，豬肉產(chǎn)品供應充足、品質可靠，滿足節(jié)假日豬肉消費需求，市民可放心選購。與此同時，解凍設備的發(fā)展與應用，既縮短了凍豬肉解凍時間，又避免解凍過程中營養(yǎng)成分受到破壞，確保凍豬肉口感與品質。

　　近期，國家10余次出手穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和豬肉保供穩(wěn)價，10天出臺8份文件。而地方也都積極響應國家號召，采取措施，保障市場豬肉供應正常，確保“豬事順利”。據(jù)了解，9月19日國家正式投放了1萬噸儲備凍豬肉。然而不到一周的時間，《關于2019年9月第二次中央儲備凍豬肉投放競價交易有關事項的通知》發(fā)布，第二批凍豬肉投放開始啟動。

　　此外，濟南、武漢、甘肅、咸陽等地也將投放儲備冷凍豬肉，有力地保障了國慶假日豬肉供應充足，穩(wěn)定市場豬肉價格，滿足居民日常消費需求。筆者了解到，市場投放的儲備冷凍豬肉主要包括帶骨豬后腿、去骨豬前腿、帶骨豬肋排、凍豬六分體等豬肉產(chǎn)品，能夠很好地滿足居民對不同豬肉產(chǎn)品的消費需求。

　　毋庸置疑，伴隨著國家與地方儲備冷凍豬肉的市場投放，有力地維護了市場豬肉流通、保證供應和穩(wěn)定物價，滿足消費者對豬肉的日常需求。不過，需要一提的是，冷凍豬肉并非熱鮮肉、冷鮮肉，只要稍微處理一下便可以進行后續(xù)加工或者烹飪。由于冷凍豬肉是在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下，加工前需要進行解凍，小塊肉解凍較快，反之，解凍慢。

　　對于冷凍豬肉來說，常常采用液體解凍、蒸汽解凍、微波解凍等方法進行解凍。據(jù)介紹，前兩者解凍的方式為常見，但是解凍過程中，如若溫度控制不當或者解凍時間較長，冷凍豬肉的蛋白質和其它營養(yǎng)成分會受到破壞，風味、色澤也會發(fā)生變化。而微波解凍主要利用微波技術，解凍時間短，速度快，有效地減少肉汁損失，留住豬肉的風味和品質。

　　如今，市場上推出了微波解凍機、大型微波解凍機、微波爐等解凍設備，可滿足肉類加工企業(yè)、食堂、餐飲、酒店以及家庭進行冷凍豬肉解凍需要。筆者了解到，微波解凍機主要通過微波穿透式加熱，能夠使受熱均勻，解凍時間短，速度快。并且利用紅外線傳感器感知凍豬肉解凍所需溫度，從而避免溫度忽高忽低造成豬肉營養(yǎng)成分流失，保證風味和質量。

　　據(jù)悉，某企業(yè)引進固態(tài)射頻解凍機，是一種新興的快速解凍設備。據(jù)工作人員介紹，固態(tài)射頻解凍機采用固態(tài)射頻技術，其波長是微波解凍設備的幾十倍。同微波解凍設備相比，該機解凍時間更短，速度更快，解凍食材內外溫差可以控制在2℃，從而得到更好的解凍效果。解凍均勻快速，無血水流出，大程度的保證食物的良好品質

　　從保障豬肉的供應、穩(wěn)定市場價格方面，國家、地方采取了一系列的措施，如適時投放儲備凍豬肉，并取得了一定的成效。并且，相信，在先進的肉類解凍設備助力下，凍豬肉滿足消費市場需求的而同時，也使得產(chǎn)品口感與品質得到保障。

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