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牛肉產(chǎn)品因含異物被召回企業(yè)如何控制異物污染？

2019-11-11 15:45:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13580

　　日前，美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)發(fā)布一則召回通告，某肉類生產(chǎn)企業(yè)正在召回約130464磅的生碎牛肉產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能被塑料等異物污染。食品中的異物控制是食品生產(chǎn)企業(yè)需要重視的問題，這關(guān)系到食品質(zhì)量安全問題。那么，對于食品企業(yè)來說，該如何控制食品中的異物污染呢？

　　食品中摻雜的異物主要包括金屬、塑料、玻璃等，通常來自于運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)。尤其是對于預(yù)包裝食品來說，產(chǎn)生異物的原因通常是生產(chǎn)環(huán)境不佳或者生產(chǎn)流程未達(dá)合格標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品中含有異物和雜質(zhì)不僅會(huì)給消費(fèi)者帶來極差的消費(fèi)體驗(yàn)，還會(huì)對食品企業(yè)的聲譽(yù)產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　因此，嚴(yán)格把關(guān)食品生產(chǎn)過程，防止食品中出現(xiàn)異物問題是食品企業(yè)需要重視的地方。首先，在進(jìn)行生產(chǎn)前，要對食品原料進(jìn)行篩選，避免異物或雜質(zhì)混入原料中。但人工挑選難免會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)漏的情況，挑選效率也很慢。

　　這時(shí)，就需要自動(dòng)化分選設(shè)備來保障率、高質(zhì)量的分選。如今市面上的分選設(shè)備種類豐富，技術(shù)含量也很高，能夠檢測并剔除堅(jiān)果、籽仁、干果等各種食品中的雜質(zhì)異物。通過不同的光學(xué)技術(shù)組合，即使是和產(chǎn)品顏色相同的異物也可以輕松被檢測并剔除。

　　其次，食品的生產(chǎn)過程也不可掉以輕心。食品生產(chǎn)設(shè)備在在長時(shí)間運(yùn)行下，會(huì)出現(xiàn)配件松動(dòng)或內(nèi)部構(gòu)建偏移等情況，這就會(huì)致使配件脫落或設(shè)備出現(xiàn)磨損，從而產(chǎn)生金屬碎屑等異物。對此，生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)設(shè)備的使用情況來制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，防止設(shè)備出現(xiàn)以上問題，從而污染食品。

　　現(xiàn)代設(shè)備具有大型化、高速化、自動(dòng)化等特點(diǎn)，這使得設(shè)備的復(fù)雜程度提高，出現(xiàn)故障的環(huán)節(jié)和概率增多。因此，對于設(shè)備制造商而言，一方面要加強(qiáng)設(shè)備零件的耐磨性和穩(wěn)定性，另一方面，也要提升生產(chǎn)設(shè)備的智能化水平，讓設(shè)備能夠進(jìn)行自主進(jìn)行預(yù)防性分析和預(yù)警，通過智能調(diào)度來加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)管理。

　　除了食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其出廠檢測環(huán)節(jié)也十分重要。例如X射線異物檢測儀就是利用X射線的穿透性，結(jié)合計(jì)算機(jī)、數(shù)字信號處理、光電等技術(shù)來檢測食物中是否含有異物。據(jù)了解，目前市面上的X射線異物檢測儀能同時(shí)對硬性包裝和軟性包裝進(jìn)行檢測，分辨產(chǎn)品中是否含有碎金屬、碎屑、塑料顆粒等異物，具有高精度、率等優(yōu)勢。

　　另外，食品中出現(xiàn)昆蟲的新聞也屢見不鮮。但昆蟲與一般的硬性異物不同，它與某些食物的特性相同，目前較為流行的X射線異物檢測設(shè)備難以將其檢測出來。但據(jù)了解，日本有一大學(xué)利用一種特殊的電磁波——太赫茲波應(yīng)用到食品安全檢測設(shè)備中，從而對蟲子類異物也可進(jìn)行檢測。

　　食品質(zhì)量安全問題是目前是社會(huì)上的熱點(diǎn)話題，尤其是在如今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一次食品異物的質(zhì)量事件有可能給企業(yè)造成災(zāi)難性的后果。因此，企業(yè)需要建立起有效的防護(hù)系統(tǒng)來避免此類情況發(fā)生，如對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維護(hù)，利用分選、檢測等設(shè)備進(jìn)行異物篩查。而設(shè)備制造商也要通過提升設(shè)備部件精密度和智能化水平來防范食品中出現(xiàn)異物。

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