區(qū)塊鏈技術為食品企業(yè)筑起品質安全“防火墻”

2019-11-13 15:45:13 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22046

　　隨著工業(yè)4.0的到來，智能化技術越來越多地被應用到食品生產中，區(qū)塊鏈就是其中之一。區(qū)塊鏈是分布式數(shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、共識機制、加密算法等計算機技術的新型應用模式。那么，這種新型技術能為食品加工企業(yè)帶來什么好處呢？

　　區(qū)塊是一個一個記錄了一定時間內各個區(qū)塊節(jié)點交流信息的存儲單元，各個區(qū)塊之間通過隨機散列實現(xiàn)鏈接，隨著信息交流的擴大，一個區(qū)塊與一個區(qū)塊相繼接續(xù)，形成的結果就叫區(qū)塊鏈。當今的食品供應鏈日益復雜，企業(yè)面臨著更大的挑戰(zhàn)，區(qū)塊鏈能保障產品更好、更安全。

　　如今，區(qū)塊鏈在食品行業(yè)有著極高的受關注度，而這一技術的核心應用范圍則是食品安全。現(xiàn)在食品行業(yè)的全風險問題被視為當前制約行業(yè)健康發(fā)展的一大短板，頻頻發(fā)生的安全事件為業(yè)界敲響警鐘。而區(qū)塊鏈的應用能為食品生產企業(yè)建立起一個趨于完善的安全保障體系。

　　區(qū)塊鏈可以記錄食品從原料、加工、包裝、運輸?shù)搅闶鄣让恳粋€供應鏈環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的數(shù)據(jù)和信息。除了記錄信息，還能在分散式存儲庫中查看，從而減少食品供應鏈中潛在的延遲、附加成本和人為錯誤。

　　與傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫相比，區(qū)塊鏈技術不僅可以保存更多的文檔和數(shù)據(jù)，還更安全。因為根據(jù)設計，區(qū)塊鏈技術是不可改變的，或者說該技術本質上抵制數(shù)據(jù)修改或刪除，因為每個區(qū)塊都與它之前和之后的區(qū)塊相鏈接，從而有助于食品生產企業(yè)建立起消費者信任度。

　　以牛奶生產過程為例，牛奶的生產銷售需要經過奶農、牛奶供應商、生產商、零售商等多個渠道，但這些渠道之間的信息并不互通。這就導致了牛奶的生產加工和安全檢測等環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏的情況，若出現(xiàn)問題，也很也難驗證問題出現(xiàn)在供應鏈中的哪個環(huán)節(jié)，食品安全難以得到保障。

　　如果有了區(qū)塊鏈技術的支持，牛奶的產地、產量、生產流通，甚至是用這些牛奶生產的奶制品種類、數(shù)量和銷售市場都將變得公開可查詢，并且由于區(qū)塊鏈中的數(shù)據(jù)無法更改，這些信息也無法造假，食品安得到確切的保障，消費者也能通過這些信息來判斷產品的質量和食品安全。

　　業(yè)內人士表示，近 60% 的大公司正在考慮使用區(qū)塊鏈技術對供應鏈進行升級。隨著貿易化的發(fā)展，的生產商和供應商的聯(lián)結變得更加緊密，供應鏈也日益變得復雜化。而未來，區(qū)塊鏈技術的應用將為食品生產企業(yè)保護商業(yè)隱私和自身利益、保障食品品質和安全等方面發(fā)揮出重要作用。

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