團餐市場達千億大數(shù)據(jù)、智能化加快駛入“快車道”

2019-12-16 11:07:06 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13465

　　根據(jù)某研究報告顯示，團餐占據(jù)30%餐飲行業(yè)市場份額。而今團餐食材供應鏈市場規(guī)模已達到5500億元，僅次于正餐，已成為餐飲行業(yè)的一片新藍海。誠然，隨著團餐市場的擴大，行業(yè)發(fā)展凸顯一些問題。同時，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術的滲入，團餐行業(yè)亟待轉型升級，加快駛入“快車道”，既增強企業(yè)競爭實力，又引導行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國團餐食材供應鏈市場規(guī)模已達到5500億元。2018年以1.2萬億的市場規(guī)模占到了中國餐飲業(yè)營收的30%，僅次于正餐，已成為餐飲行業(yè)的一片新藍海。龐大的市場潛力既吸引了資本的目光，團餐行業(yè)巨頭也開始積極布局并提前“卡位”。隨著團餐市場的擴大，行業(yè)發(fā)展也存在一些問題，如變相壓價、無序的擴充和經(jīng)營管理等。

　　與此同時，中國團餐行業(yè)目前還存在著規(guī)模專業(yè)優(yōu)勢凸顯難、采購及人力成本高、餐食安全隱患高、精細化管理不高等痛點，加之大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術在各行業(yè)得到深入發(fā)展與應用，團餐行業(yè)亟待轉型升級。那么，團餐行業(yè)如何快速轉型升級，進入持續(xù)健康發(fā)展“快車道”呢？

　　就團餐行業(yè)變相壓價等惡性市場競爭來看，需要加快行業(yè)團體標準的制定，讓團餐“有法可依”，引導行業(yè)健康發(fā)展。例如，無錫推出《團餐生產與配送規(guī)范》、廣東團餐配送行業(yè)協(xié)會發(fā)布《團餐服務良好操作評價規(guī)范》等，相關標準的發(fā)布并實施將有效推進團餐行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，讓工作團餐、學生團餐、聚會團餐等安全保障“更上一層樓”。

　　對于團餐行業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化優(yōu)勢不明顯，以及成本高，餐食安全隱患高來說，有行業(yè)人士指出，采用中央廚房模式，并且借助專業(yè)的中央廚房設備，完成食品的成品、半成品制作，實現(xiàn)生產規(guī)模化、專業(yè)化、標準化，這也是餐飲行業(yè)工業(yè)化發(fā)展趨勢的必然選擇。更為重要的是，這種模式采用集中采購、統(tǒng)一加工等，自動化程度高，具備規(guī)模專業(yè)、質量、成本優(yōu)勢。

　　如今，在相關標準的發(fā)布，技術、設備與消費升級的驅動下，中國團餐正朝著規(guī)范化、專業(yè)化、標準化、精細化、智能化方向發(fā)展。另外，在日前團餐產業(yè)發(fā)展大會上，業(yè)內人士分析認為，中國團餐行業(yè)的管理模式正在由初級粗放型向多元精細化轉變，其中，大數(shù)據(jù)、智能化是團餐產業(yè)鏈多元精細化管理的重要“抓手”，是推動團餐行業(yè)轉型升級的重要環(huán)節(jié)。

　　據(jù)了解，我國團餐場景覆蓋就餐人群大約2億，大數(shù)據(jù)分析、智能化已在團餐產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)落地應用。目前，大數(shù)據(jù)分析、智能化已助力團餐行業(yè)多元精細化管理，將進一步完善食安追溯體系，保障餐桌飲食安全，提升客戶滿意度。筆者獲悉，團餐場景移動支付和ERP逐步滲透。“移動/人臉支付+智能結算”正在助力團餐行業(yè)的多元精細化管理和就餐體驗雙提升。

　　目前，大數(shù)據(jù)、智能化逐漸成為團餐行業(yè)的共識，未來物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術應用將成為團餐行業(yè)轉型升級，突圍制勝的關鍵，同時也將推動行業(yè)加快進入持續(xù)健康發(fā)展“快車道”。

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