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年關(guān)將至臘肉腌起高壓鹽水注射機(jī)改善產(chǎn)品口感

2019-12-27 10:29:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18069

　　俗話說(shuō)“大雪前后，腌魚(yú)腌肉”，又到了開(kāi)始腌肉、腌魚(yú)的時(shí)候。而在食品工業(yè)，加快肉類(lèi)加工品腌制入味，提高肉類(lèi)腌制效率和腌制均勻性，改善產(chǎn)品口感一直是肉類(lèi)腌制產(chǎn)品加工的難點(diǎn)之一。那么，如何突破這一難點(diǎn)，提高肉類(lèi)腌制效率和均勻性，改善肉類(lèi)產(chǎn)品口感呢？

　　伴隨著新年腳步的臨近，加之近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢(shì)，這在一定程度上，帶火了腌肉、灌腸等年貨市場(chǎng)。其實(shí)，肉類(lèi)等腌制食品看似簡(jiǎn)單，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類(lèi)一起混合腌制即可，實(shí)則不然。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率，加快肉類(lèi)腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類(lèi)等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感。

　　通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時(shí)間長(zhǎng)、咸淡不勻、不易入味等的缺點(diǎn)，因此肉類(lèi)腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。那么，如何提高肉類(lèi)腌制效率和均勻性呢？

　　隨著技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下，鹽水注射技術(shù)的得到升級(jí)發(fā)展與應(yīng)用。鹽水注射機(jī)的出現(xiàn)，為肉類(lèi)加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。

　　據(jù)了解，鹽水注射機(jī)能夠?qū)Ⅺ}、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準(zhǔn)確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時(shí)間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類(lèi)產(chǎn)品更入味，保證風(fēng)味口感。另外，部分廠家還在原有設(shè)備上進(jìn)行升級(jí)，添置嫩化針，可對(duì)肉類(lèi)組織等腌制物料進(jìn)行密集穿刺，從而使產(chǎn)品達(dá)到一定嫩化的效果。

　　不僅如此，鹽水注射機(jī)帶有變頻功能，并設(shè)有調(diào)整步進(jìn)速度和步進(jìn)距離裝置，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中，以達(dá)到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感。更值得關(guān)注的是，為防止針頭堵塞，在傳統(tǒng)設(shè)備基礎(chǔ)上又增加了兩級(jí)過(guò)濾和自動(dòng)保護(hù)裝置，避免針頭受損壞。

　　然而，在肉制品生產(chǎn)中，由于鹽水注射過(guò)程中易形成微小水滴，對(duì)鹽水的分布和腌制均勻性產(chǎn)生影響，時(shí)而未能達(dá)到理想的注射效果。

　　經(jīng)過(guò)深入了解到，由于鹽水壓力參數(shù)對(duì)注射質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，行業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，研發(fā)了“高壓鹽水注射機(jī)”，通過(guò)鹽水注射的調(diào)控，大大改善鹽水的分布以及均勻性，提高注射率，確保注射質(zhì)量。

　　據(jù)一位肉制品加工企業(yè)反映，肉類(lèi)腌制大多依靠滾揉機(jī)讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打達(dá)到腌漬作用。雖說(shuō)也能提高物料腌制效率，但是時(shí)而腌制液無(wú)法充分滲入到肉里，出現(xiàn)產(chǎn)品難入味，咸淡不勻的情況。自從引進(jìn)高壓鹽水注射機(jī)，并將其與滾揉機(jī)結(jié)合使用，充分保證物料腌制均勻，解決肉類(lèi)腌制咸淡不勻、不易入味的問(wèn)題。

　　隨著新年腳步的臨近，制作臘肉、香腸的人也越來(lái)越多。欣喜的是，在鹽水注射技術(shù)不斷升級(jí)發(fā)展與應(yīng)用之下，同生活中常用的腌制方式相比，肉類(lèi)加工企業(yè)通過(guò)高壓鹽水注射機(jī)，既大大提高了腌制效率，縮短腌制時(shí)間，又保證了腌制均勻，加快產(chǎn)品入味，改善肉類(lèi)等腌制產(chǎn)品口感，讓你吃上味美醇香的腌肉、腌魚(yú)。

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