方便面消費逆勢回升非油炸蒸煮等技術(shù)吹響品質(zhì)號角

2020-01-27 09:08:16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14448

　　春節(jié)期間，想必很多人大魚大肉都吃膩了，要不來份“方便面炒飯”。日前，#方便面炒飯#居然登上了微博熱搜。其實，方便面不只是用來泡，拿來炒著吃也別有一番滋味。隨著市場回暖，方便面行業(yè)已通過供給側(cè)從增量階段過渡到品質(zhì)提升階段，加之高湯濃縮、真空鎖鮮、冷凍干燥以及非油炸蒸煮等技術(shù)的加持，為方便面吹響了健康營養(yǎng)、品質(zhì)安全的號角。

　　有人覺得，“方便面炒飯可能味道很新奇，想要嘗試”。但也有人認為，“方便面油炸工藝，鹽多、油多且重口味、添加劑多、不健康”。還有人稱，“方便面不易消化，尤其是桶裝方便面的內(nèi)壁存在一層蠟，人吃下去之后無法消化”。當然，一直以來，方便面就被人所詬病，大多數(shù)認為其“油炸工藝不健康、鹽多、油多、添加劑多”，實則不然。

　　2017年，許多方便面企業(yè)的業(yè)績開始出現(xiàn)回暖，并在2018年強勢崛起。2018年中國方便面市場銷量有顯著回升，而2019-2020年中國方便面銷量有望回升到2014年的水平。業(yè)內(nèi)人士分析稱，“方便面市場的回升并不僅僅在于數(shù)量上，更在于品質(zhì)上，方便面更趨向于健康、營養(yǎng)與安全。”

　　隨著人們消費水平的不斷提升，在吃的方面，中國人不僅僅只是追求吃得飽、吃得好，吃得健康、安全成為國民在飲食方面的重要訴求。因此，在方便面等食品行業(yè)也刮起了一股大健康的風潮。

　　其實，方便面一直在致力科技創(chuàng)新，并且又抓住了消費升級機遇，無論是外形、面湯、面餅、配料包、包裝材料，還是制作工藝等進行創(chuàng)新升級，加速行業(yè)整體向中市場轉(zhuǎn)型。

　　在面湯上采用先進的高湯濃縮技術(shù)，保持面湯原有風味口感；對于配料包，肉醬包利用真空鎖鮮技術(shù)，并通過真空包裝機，讓肉塊、醬料的油脂等成分保持長時間穩(wěn)定，鎖住肉塊的鮮美味道，保證了肉塊、醬料的新鮮和真實口感。

　　而蔬菜包則采用真空冷凍干燥技術(shù)，使凍結(jié)的蔬菜中的水分，直接以冰態(tài)升華為水汽蒸發(fā)，達到脫水干燥目的，且減少成分破壞，保持蔬菜原有色、香、味、型。

　　此外，對于包裝材料，由于泡面包材的主要成分是聚苯乙烯泡沫塑料，其是一種穩(wěn)定的耐熱材料，本身已具備耐熱且防水，安全性和穩(wěn)定性較高。因而，泡面盒在高溫下使用時是不會出現(xiàn)融化的情況。

　　更何況從實際情況來看，也并不會有泡面廠家在泡面包材內(nèi)加一層蠟。就此，上文提到的“桶裝方便面的內(nèi)壁存在一層蠟，人吃下去之后無法消化”是不現(xiàn)實的。

　　而在面餅健康、鎖鮮上摒棄傳統(tǒng)油炸工藝，引入全新非油炸工藝，顛覆了傳統(tǒng)油炸方便面的關(guān)鍵工藝，并且產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新，雙管齊下，方便面行業(yè)迎來了第二次產(chǎn)業(yè)升級。

　　據(jù)悉，某方便面生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)的非油炸蒸煮技術(shù)，通過采用非油炸蒸煮技術(shù)分段干燥方式，不僅保留了中國傳統(tǒng)煮面條的風味口感與營養(yǎng)，還解決了過去非油炸方便面復水問題。

　　行業(yè)人士表示，“隨著消費不斷升級，健康營養(yǎng)、安全的方便面更受市場歡迎。未來高品質(zhì)、高營養(yǎng)方便面的基礎(chǔ)一定不是油炸面，方便面的下一個百億市場或?qū)儆诜怯驼妗?rdquo;對此，方便面生產(chǎn)企業(yè)以及方便面加工設(shè)備生產(chǎn)廠家要相互配合不斷創(chuàng)新研發(fā)非油炸面餅技術(shù)，如非油炸蒸煮技術(shù)、微波干燥技術(shù)等，既保持方便面原有風味，又保證面餅的營養(yǎng)、健康。

　　2018-2019年方便面消費逆勢回升，令不少人大呼“消費降級”，實則不然。數(shù)據(jù)顯示，2019年高品質(zhì)方便面同比增長超過10%，不是消費降級，而是消費升級和產(chǎn)品升級。這其中，得益于許多方便面加工企業(yè)抓住消費升級時機，不斷進行“產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新”，逐步布局高品質(zhì)市場，使得方便面產(chǎn)品越來越健康營養(yǎng)、美味、安全，也成為推動市場增長的內(nèi)在驅(qū)動力量。

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