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冷凍食品屢現(xiàn)異物企業(yè)如何提升食品安全水平？

2020-03-23 15:09:12 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10757

　　近段時間，速凍食品受到不少消費者青睞，市場需求激增。但值得注意的是，也有不少消費者投訴稱，在速凍食品中吃到了異物。在某投訴平臺上，速凍食品中吃出繩頭、魚骨等異物的不在少數(shù)，食品安全成為懸在速凍食品產(chǎn)業(yè)頭上的一把“利刃”。因此，速凍食品企業(yè)在生產(chǎn)時，要做好食品安全防控工作，優(yōu)化產(chǎn)品質量。

　　關于冷凍食品的食品安全，國內早在2018年就下發(fā)了《關于加強冷藏冷凍食品經(jīng)營監(jiān)督管理的通知》的文件，要求相關執(zhí)法部門加強冷凍食品日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。但現(xiàn)實中，冷凍食品中出現(xiàn)異物的情況還是時有發(fā)生，相關食品生產(chǎn)企業(yè)還應敲響食品安全的“警鐘”。

　　業(yè)內人士表示，速凍食品出現(xiàn)異物并非是無法完全規(guī)避的問題。如果生產(chǎn)過程管理嚴格，就不會發(fā)生這種現(xiàn)象。那么，相關生產(chǎn)企業(yè)該如何嚴格生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免食品中的異物問題呢？首先，企業(yè)要在生產(chǎn)車間入口處設置風淋室，避免出現(xiàn)操作人員帶入異物。

　　風淋室是一種通用性較強的局部凈化設備，可以減少進出潔凈室所帶來的污染問題。當人貨經(jīng)過風淋室，身上攜帶的污染顆粒能夠被射出的高潔凈空氣過濾，能較好地阻隔和減少塵源等進到潔凈車間。因此，在車間門口安裝風淋室能夠減少操作人員身上的毛發(fā)等異物進入潔凈車間，進而污染食品生產(chǎn)。

　　其次，設備的清洗也非常重要。據(jù)了解，有不少速凍食品的生產(chǎn)設備都能通用，不少食品甚至共用產(chǎn)線。因此，在生產(chǎn)完一個品種后，要先對設備進行徹底的清洗才能生產(chǎn)下一個品種，避免出現(xiàn)有異物混入的情況。同時，也可防止因設備零件脫落或產(chǎn)線污染而出現(xiàn)的食品質量安全隱患。

　　如今，在大型產(chǎn)線的清洗過程中，CIP清洗系統(tǒng)逐漸代替人工清洗。CIP由清洗水箱，清洗水泵，清洗過濾器等設備組成，它能在不分解生產(chǎn)設備的情況下，對產(chǎn)線進行自動清洗。CIP清洗系統(tǒng)不會出現(xiàn)因操作人員的差異而影響清洗效果的現(xiàn)象，它在清洗時始終保持均勻、穩(wěn)定、高效率，幫助企業(yè)減少人力成本，提升設備潔凈度。

　　除此之外，速凍食品出廠前的檢測也不可或缺。在對食品進行異物檢測時，X光異物檢測設備是較為常用的設備之一。它是通過設備產(chǎn)生X射線并應用X射線的穿透能力，檢測混在產(chǎn)品中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等。如今，X光異物檢測設備在食品行業(yè)中的應用非常廣泛，極大地加強了食品行業(yè)的質量安全控制水平。

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，2019年中國速凍食品市場規(guī)模已達到1467億元左右。速凍食品市場持續(xù)擴大，但產(chǎn)業(yè)的食品質量安全水平也也要跟上。相關生產(chǎn)企業(yè)要利用風淋室、CIP清洗系統(tǒng)、異物檢測機等設備加強對食品安全的管控，加速提升產(chǎn)品質量，從而占領市場先機。

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