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水產(chǎn)品深加工發(fā)展斬拌設(shè)備釋放魚(yú)糜加工產(chǎn)能

2020-04-17 08:55:03 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8650

　　近幾年，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，魚(yú)卷、魚(yú)丸、魚(yú)餅、魚(yú)香腸、魚(yú)糕及魚(yú)點(diǎn)心等各色各樣的方便食品受到消費(fèi)者喜愛(ài)。而各種魚(yú)類(lèi)方便食品的主要原料是魚(yú)糜，隨著消費(fèi)者對(duì)魚(yú)類(lèi)方便食品需求加大，魚(yú)糜市場(chǎng)規(guī)模也正在擴(kuò)大。如今，我國(guó)魚(yú)糜生產(chǎn)正從傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)，相關(guān)調(diào)理斬拌設(shè)備得到應(yīng)用。

　　魚(yú)糜是魚(yú)肉經(jīng)過(guò)漂洗、精濾、脫水、斬拌等一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)后制成，是水產(chǎn)調(diào)理食品的主要原料之一。以魚(yú)糜為原料的速凍食品制作步驟大大簡(jiǎn)化，既適合大規(guī)模工廠化制造，又能進(jìn)行家庭式手工生產(chǎn)。因此，就目前看來(lái)，魚(yú)糜的市場(chǎng)發(fā)展前景非常好。值得一提的是，隨著生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)能的逐漸釋放，產(chǎn)品供應(yīng)不足的問(wèn)題將得到有效緩解。

　　在魚(yú)糜的生產(chǎn)過(guò)程中，斬拌機(jī)不可少。在魚(yú)糜斬拌過(guò)程中的主要原理是“剪切”，剪切作用就是將待混合的物料撕成愈來(lái)愈薄的薄層，使得被一種組分獨(dú)占區(qū)域的尺寸減少。斬拌機(jī)是不少肉制品深加工環(huán)節(jié)中常見(jiàn)的設(shè)備之一，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，用來(lái)制作魚(yú)糜非常合適。

　　隨著斬拌技術(shù)的發(fā)展，斬拌設(shè)備的性能正在不斷增強(qiáng)。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度正在不斷優(yōu)化，斬拌速度提升、效率加快，產(chǎn)品的細(xì)度也變得更佳。并且由于乳化處理，成品的彈性大大增強(qiáng)，保證魚(yú)糜制品生產(chǎn)質(zhì)量的提高。

　　現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求不斷提升，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備的加工性能也有了更高的要求。在魚(yú)糜的加工過(guò)程中，溫度的控制非常重要，溫度不能太高，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響成品質(zhì)量。因此，設(shè)備制造商在設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)，不能忽略設(shè)備的溫控系統(tǒng)，使設(shè)備在運(yùn)行時(shí)的溫度能夠準(zhǔn)確得到反饋，從而使斬拌質(zhì)量得以保證。

　　此外，現(xiàn)在的市面上的斬拌設(shè)備也存在著結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、功能單一的問(wèn)題，只具備基本的斬拌粉碎以及攪拌功能。但現(xiàn)在，市面對(duì)魚(yú)糜的需求不同，魚(yú)糜的生產(chǎn)工藝也在改變，例如部分魚(yú)糜生產(chǎn)時(shí)的一些輔料還需要手動(dòng)添加，設(shè)備的自動(dòng)化水平?jīng)]有得到有效提升。這對(duì)這一問(wèn)題，還需設(shè)備制造商在設(shè)備上裝置輔料添加系統(tǒng)，提高設(shè)備自動(dòng)化水平，降低工作人員勞動(dòng)強(qiáng)度，提升工作效率。

　　近年來(lái)，隨著生產(chǎn)、冷藏技術(shù)的進(jìn)步、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，生產(chǎn)企業(yè)加大了魚(yú)類(lèi)方便食品的推廣力度，這也讓原料魚(yú)糜的市場(chǎng)得到擴(kuò)大。斬拌機(jī)的創(chuàng)新發(fā)展讓魚(yú)糜的質(zhì)量得到進(jìn)一步升級(jí)。同時(shí)，設(shè)備制造商也要進(jìn)一步提升溫控系統(tǒng)的質(zhì)量和設(shè)備的自動(dòng)化程度，注重新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，提高設(shè)備的技術(shù)含量。

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