當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動態(tài)

隔夜菜會致癌？科學(xué)來告訴你真相

2020-04-20 09:29:17 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6922

　　自從恢復(fù)正常的上班狀態(tài)后，小編再也不能享受父母做好的飯菜了，而要自己準(zhǔn)備三餐。對于一個上班族來說，解決午餐的方式無非是外賣、便利店、堂食以及帶飯，但外賣選擇太多，對于小編這種選擇困難癥的人來說實(shí)在是煎熬，便利店的便當(dāng)又總覺得不夠吃，故而小編也加入了“帶飯大軍”。

　　上班族帶飯，一部分人會選擇早起準(zhǔn)備午餐，但很大一部分人都是前一天煮好放進(jìn)便當(dāng)盒中，第二天再帶去公司。但網(wǎng)上一直流傳著一種說法：隔夜飯菜中亞硝酸鹽超標(biāo)，長久吃很可能會致癌。不止如此，很多人也擔(dān)心隔夜飯菜會滋生很多細(xì)菌，繼而影響身體健康。

　　據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒往往是因?yàn)槭秤昧讼跛猁}或亞硝酸鹽含量較高的食品，繼而使得血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。亞硝酸鹽作為一種劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死，同時食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，為此，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)早在2017年就將其列入了2A類致癌物清單中。而菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，即菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。若人們食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食物，很容易患痢疾等腸道疾病，并引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　鑒于亞硝酸鹽和細(xì)菌微生物對人體健康的影響，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定僅允許腌熏肉等制品有微量亞硝酸鹽殘留，《食品中污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定亞硝酸鹽限量3mg-5mg/kg，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》中也明確規(guī)定了對于食品中菌落總數(shù)的檢測方法。

　　那么隔夜菜是否有健康隱患呢？

　　查閱資料后得知，很多機(jī)構(gòu)和單位對隔夜飯菜的菌落總數(shù)和亞硝酸鹽都做了檢測實(shí)驗(yàn)，且各機(jī)構(gòu)的檢測試驗(yàn)均依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行。其中，寧波市食品檢驗(yàn)檢測研究院依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中的分光光度法，使用一系列科學(xué)儀器進(jìn)行隔夜菜檢測實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖較少，25℃保存的隔夜菜微生物大量增殖；冷藏儲存24小時的隔夜菜中亞硝酸鹽含量基本不變，在24℃環(huán)境下保存的隔夜菜的亞硝酸鹽則明顯上升。而在24℃環(huán)境下保存的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，葉菜類蔬菜的亞硝酸鹽含量增高明顯，有的甚至達(dá)到100mg/kg以上。

　　綜上所述，長期食用隔夜飯菜容易患癌的說法是謠傳。

　　雖說只要注重冷藏且儲存得當(dāng)，人們可以放心食用隔夜飯菜，但小編在這里還是要提醒大家：不同的食物放在一起不僅會串味，繼而影響口感，還有可能造成細(xì)菌交叉污染，所以上班族應(yīng)盡量使用分格式的飯盒儲存；食物在低溫下貯存，只是放慢了細(xì)菌生長繁殖的速度，但仍會滋生一些細(xì)菌，因此為避免細(xì)菌在室溫下快速繁殖，人們在食用前應(yīng)當(dāng)充分加熱食物以徹底殺滅細(xì)菌；加熱后的食物或多或少的會流失一部分營養(yǎng)，故而人們在日常生活中應(yīng)當(dāng)多吃水果多喝水。

上一篇：酶工程日漸成熟動物蛋白產(chǎn)業(yè)開啟生產(chǎn)新篇章

下一篇：冷鏈物流“遇上”櫻桃收獲季為其新鮮到家“護(hù)航”

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

隔夜菜會致癌？科學(xué)來告訴你真相

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

隔夜菜會致癌？科學(xué)來告訴你真相

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

隔夜菜會致癌？科學(xué)來告訴你真相

產(chǎn)品推薦更多+