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植物奶引發(fā)消費(fèi)熱潮酶解、研磨等技術(shù)帶來健康新體驗(yàn)

2020-04-26 11:06:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17388

　　隨著年輕消費(fèi)群體的崛起與人們對于健康意識的升級，健康與消費(fèi)升級的概念也正在疊加，促使植物奶飲品受到廣泛的關(guān)注。近年來，植物奶飲品逐漸進(jìn)入大眾視線，并在世界范圍內(nèi)引發(fā)消費(fèi)熱潮。而在許多企業(yè)對植物奶技術(shù)、工藝的不斷創(chuàng)新加持之下，既減少了產(chǎn)品的豆腥味，又充分鎖住活性物質(zhì)，為消費(fèi)者帶來香醇不膩、口感細(xì)膩的健康新體驗(yàn)。

　　2018年春季，植物奶在歐美市場爆發(fā)，在國外發(fā)生的植物奶飲品斷貨事件，讓人們震驚。據(jù)說，至今植物燕麥奶的產(chǎn)量已經(jīng)增長了1250%，但仍然滿足不了消費(fèi)者的需求，零售店和咖啡店的供貨不足使得部分消費(fèi)者怨聲載道。讓人無法預(yù)料，十年前飲用植物奶的人還是乳糖不耐、或是素食主義者等邊緣群體，而今成了市場的“香餑餑”。

　　其實(shí)，植物奶的熱潮不僅僅是為了替代牛奶，更是反映了市場消費(fèi)升級，向更有健康意識、更可持續(xù)的生活方式轉(zhuǎn)變。伴隨著市場消費(fèi)不斷升級，國內(nèi)植物奶市場發(fā)展十分強(qiáng)勁。

　　數(shù)據(jù)顯示，2007年-2016年復(fù)合增速達(dá)到24%，在整個(gè)飲料行業(yè)的占比上升9%至18%。預(yù)計(jì)2020年，占飲料制造業(yè)市場總規(guī)模超過24%，仍為飲料制造業(yè)的主要細(xì)分品類。

　　利好消息不僅來自市場，國家也正在從政策層面積極鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)入植物奶行業(yè)。據(jù)了解，在國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)的通知里，也明確提到：“強(qiáng)化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度……以優(yōu)質(zhì)動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。”

　　然而，植物奶，特別是豆奶的口感限制了其快速增長，即使是現(xiàn)在的豆奶，配方不斷升級優(yōu)化之后，可能仍會有消費(fèi)者不喜歡它的豆腥味。因此，這也促成了不少植物奶工藝的創(chuàng)新。

　　據(jù)悉，有企業(yè)利用先進(jìn)的酶解技術(shù)制成的植物“奶”，不僅可以保留優(yōu)質(zhì)膳食纖維，使產(chǎn)品香醇好喝，既可直飲，同時(shí)還在一定程度上弱化了豆腥味。也有企業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)明了一種新的提取工藝，該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來分解植物奶的原料(如堅(jiān)果、豆類、杏仁等)，能夠保持蛋白質(zhì)完整，鎖住物質(zhì)的活性物質(zhì)。

　　如今，消費(fèi)升級帶動需求升級，需求升級帶動產(chǎn)品升級，能夠匹配不斷更新的需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)、工藝創(chuàng)新是植物奶產(chǎn)品取勝的不變法門。

　　日前，某企業(yè)根據(jù)洞察到的需求升級，對植物奶產(chǎn)品進(jìn)行更新升級，實(shí)現(xiàn)“一高四零”的突破，強(qiáng)化“植物營養(yǎng)”對飲食質(zhì)量的巨大提升。據(jù)介紹，企業(yè)通過低溫隔氧研磨工藝與高溫浸入式蒸汽殺菌工藝“脫胎換骨”，不但使得植物奶口感細(xì)膩，進(jìn)一步減少了產(chǎn)品豆腥味，實(shí)現(xiàn)濃醇不膩的新鮮體驗(yàn)，而且減少活性物質(zhì)損失，留住更多營養(yǎng)充分。

　　近幾年，相比傳統(tǒng)品類的增長乏力，植物植物奶產(chǎn)品的高速崛起讓人印象深刻。植物奶產(chǎn)品市場越來越受到市場關(guān)注，其中關(guān)鍵原因是消費(fèi)者更加青睞與不含乳糖、不含動物蛋白的素食產(chǎn)品，并視其為更加健康的生活方式。

　　行業(yè)人士預(yù)測，2020年范圍內(nèi)有望掀起一場轟轟烈烈的“植物基革命”，成為該品類爆發(fā)元年，但是企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)、工藝創(chuàng)新仍是植物奶產(chǎn)品取勝的關(guān)鍵。

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