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啤酒產(chǎn)業(yè)沖擊市場產(chǎn)線改造勢在必行

2020-05-08 15:04:54 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9151

　　近段時間，國內(nèi)消費市場呈現(xiàn)回暖狀態(tài)，加之氣溫炎熱，“夜宵經(jīng)濟”重新崛起，啤酒產(chǎn)業(yè)迎來了銷售旺季。從2019年開始，國內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)開始走轉(zhuǎn)型升級之路，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，沖擊市場。這在進一步激活啤酒消費市場的同時，也促進了啤酒業(yè)內(nèi)企業(yè)對生產(chǎn)工藝進行升級。

　　2019年啤酒企業(yè)在實現(xiàn)量價齊升的同時，凈利潤增幅也創(chuàng)造了歷史性新高，并超越了白酒。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國啤酒產(chǎn)量約為3765.3萬千升，各大啤酒企業(yè)披露的年報也“一路飄紅”。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著近幾年我國居民收入水平的提升，消費升級促使國內(nèi)啤酒市場逐步擴張，啤酒消費結(jié)構(gòu)開始有所改善。

　　據(jù)了解，國內(nèi)低端啤酒市場已接近飽和，中啤酒市場仍是一片待開發(fā)的新“疆域”。現(xiàn)今，不少希望從國內(nèi)中啤酒增長中獲利的企業(yè)已經(jīng)開始調(diào)整其產(chǎn)品線，通過更高品質(zhì)的啤酒來滿足消費者這一需求。

　　在啤酒生產(chǎn)中，一般要經(jīng)過原料粉碎、糊化、糖化、麥汁過濾、沉淀、冷卻、發(fā)酵、后發(fā)酵、濾酒等環(huán)節(jié)。制作工藝繁復(fù)，其涉及的生產(chǎn)設(shè)備也很多。中啤酒要求具有更明顯的品質(zhì)化、個性化、差異化等特點，因此，要想進軍中啤酒市場，配方固然重要，產(chǎn)線的改造也是關(guān)鍵一環(huán)。

　　例如啤酒發(fā)酵時，常采用發(fā)酵罐進行自動化發(fā)酵。國內(nèi)大部分低端啤酒是下發(fā)酵啤酒，即酵母在發(fā)酵罐底部，溫度控制在10℃以下，通常需要在較大型的發(fā)酵罐內(nèi)完成。而啤酒多采用上發(fā)酵形式，即酵母在酒液上方，溫度多控制在10~20℃之間，需要在較小的發(fā)酵罐內(nèi)完成。兩者生產(chǎn)工藝不同，對發(fā)酵罐的需求也不同。

　　此外，國內(nèi)某啤酒企業(yè)相關(guān)人員表示，現(xiàn)在消費者選擇變得多樣化、化，也改變了啤酒工廠的生產(chǎn)模式，從過去的大批量生產(chǎn)到“多品種、小批量”的個性化、柔性化生產(chǎn)。這就要求啤酒生產(chǎn)設(shè)備具有更高的智能化水平、更柔性化的生產(chǎn)能力，讓產(chǎn)線跟上啤酒開發(fā)的速度，滿足消費市場對個性化的需求。

　　近兩年，改造產(chǎn)線的啤酒企業(yè)不在少數(shù)。江西某啤酒有限公司于去年從國外引入先進的啤酒釀制工藝和技術(shù)，使得啤酒的精度更高、口感更佳。福建省某啤酒有限公司投資近2000萬元建設(shè)的精釀啤酒生產(chǎn)線項目也于去年正式投產(chǎn)，該生產(chǎn)線可年產(chǎn)精釀啤酒2萬噸，創(chuàng)造年產(chǎn)值1億元以上，極大地提升了企業(yè)的市場競爭力。

　　在消費升級的帶動下，國內(nèi)越來越多的消費者對啤酒產(chǎn)品的需求已經(jīng)升級至更高質(zhì)量、更優(yōu)口味的釀造啤酒。啤酒市場競爭逐漸從拼產(chǎn)能向拼質(zhì)量發(fā)展，差異化競爭已經(jīng)成為目前國內(nèi)啤酒市場的核心動力。因此，升級產(chǎn)線，提升產(chǎn)品品質(zhì)，入局市場已成為啤酒企業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

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