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植物蛋白風(fēng)潮來(lái)襲豌豆蛋白生產(chǎn)技術(shù)待進(jìn)一步豐富

2020-05-09 14:34:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8980

　　從去年開(kāi)始，植物蛋白風(fēng)潮席卷，正式來(lái)到食品領(lǐng)域的風(fēng)口浪尖。作為替代動(dòng)物蛋白的植物蛋白來(lái)源，豌豆蛋白、大豆蛋白、扁桃仁蛋白等都是受到市場(chǎng)關(guān)注的植物蛋白種類。其中，豌豆蛋白在營(yíng)養(yǎng)特性、可持續(xù)特性等方面具有更好的優(yōu)勢(shì)。豌豆蛋白受市場(chǎng)關(guān)注的同時(shí)，其相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備以及工藝也在不斷成長(zhǎng)中。

　　根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，作為動(dòng)物蛋白的良好替代，豌豆蛋白市場(chǎng)將在未來(lái)十年迅速增長(zhǎng)。豌豆蛋白的生產(chǎn)和應(yīng)用極大地豐富了食品中蛋白質(zhì)的來(lái)源，在過(guò)去幾年中，含有豌豆蛋白的產(chǎn)品數(shù)量增加近200%。在國(guó)內(nèi)，植物肉以及植物飲料的興起，也為豌豆蛋白產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大的發(fā)展空間。

　　現(xiàn)如今，豌豆蛋白逐漸從飼料級(jí)發(fā)展為食品級(jí)，相關(guān)加工生產(chǎn)設(shè)備也在不斷發(fā)展中。據(jù)了解，收獲后的豌豆要經(jīng)過(guò)干燥、磨粉、制漿、離心等一系列工序后，才能得到豌豆蛋白、纖維、淀粉等一系列產(chǎn)品。生產(chǎn)中所需設(shè)備包括干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、磨漿設(shè)備、離心設(shè)備等等，生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新讓豌豆蛋白已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　部分食品原料制造商為了滿足市場(chǎng)需求，正在繼續(xù)擴(kuò)大豌豆蛋白的產(chǎn)能，為相關(guān)設(shè)備帶來(lái)市場(chǎng)利好。山東煙臺(tái)某食品股份公司募集21.5億元資金，用于建設(shè)萬(wàn)噸白蛋白提取綜合加工項(xiàng)目、萬(wàn)噸豌豆功能低聚糖提取加工項(xiàng)目、豌豆精深加工綜合利用項(xiàng)目，擴(kuò)大豌豆蛋白的產(chǎn)量。

　　某外某食品企業(yè)也看中國(guó)內(nèi)豌豆加工的基礎(chǔ)以及豌豆蛋白企業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，于近幾年在國(guó)內(nèi)投資建設(shè)豌豆蛋白產(chǎn)線。并于前幾日推出新款豌豆蛋白產(chǎn)品。據(jù)了解，該企業(yè)在原有產(chǎn)線設(shè)備的基礎(chǔ)上對(duì)工藝進(jìn)行創(chuàng)新，提高豌豆蛋白質(zhì)分離提取率，提高乳化性，改善口感，滿足大部分消費(fèi)者對(duì)口感和風(fēng)味的要求。

　　不難發(fā)現(xiàn)，為了將豌豆蛋白從邊緣推向主流，除了擴(kuò)大產(chǎn)能，創(chuàng)新生產(chǎn)工藝也是解決途徑之一。國(guó)內(nèi)某豌豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)了乳酸桿菌剝離蛋白技術(shù)提取分離豌豆蛋白，與傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)相比，該方法能使豌豆蛋白中含有更高的活性乳酸桿菌，從而提升蛋白的消化吸收率。

　　除此之外，豌豆蛋白的異味清除工藝也亟待研發(fā)。豌豆蛋白作為植物性蛋白，與動(dòng)物蛋白的口感和風(fēng)味仍有較大區(qū)別，生產(chǎn)結(jié)束后也還會(huì)殘留部分異味。現(xiàn)在多用調(diào)味劑和掩蔽劑對(duì)其進(jìn)行調(diào)味，掩蓋蛋白中的異味。但這種處理方式在某些條件下會(huì)對(duì)原料造成污染，要想滿足清潔配料的需求，能更好地剝離異味的設(shè)備亟待研發(fā)。

　　據(jù)某市場(chǎng)研究公司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，由于豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作為作物的可持續(xù)性，2023年以前，豌豆蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以每年13.5%的速度增長(zhǎng)。如今，不僅國(guó)內(nèi)豌豆加工企業(yè)數(shù)量在增長(zhǎng)，考慮將豌豆的初級(jí)加工業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到中國(guó)市場(chǎng)的外資企業(yè)也不在少數(shù)。對(duì)此，相關(guān)制造商要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)進(jìn)一步豐富生產(chǎn)技術(shù)，為生產(chǎn)企業(yè)提供更多、更完善的生產(chǎn)解決方案。

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