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酸辣粉進(jìn)入速食領(lǐng)域粉條生產(chǎn)工藝成關(guān)鍵

2020-05-14 09:29:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8948

　　酸辣粉是我國一種傳統(tǒng)小吃，它憑借酸辣豐富的口感受到了很多人的喜愛。伴隨著消費(fèi)需求的擴(kuò)大，作為街頭小吃的酸辣粉也開始進(jìn)入工業(yè)化產(chǎn)線，以“速食”這一新面貌出現(xiàn)在市場(chǎng)上。如今國內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)正在高速發(fā)展的道路上，速食酸辣粉在此時(shí)進(jìn)入賽道，少不了相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的助力。

　　酸辣粉顧名思義，粉條是主要食材之一，它的質(zhì)量是決定整碗酸辣粉口感的關(guān)鍵因素。據(jù)了解，制作酸辣粉的粉條主要以紅薯為原料。值得注意的是，紅薯并不能直接做成粉條，而是要先加工成淀粉，再用淀粉做成粉條。因此，在紅薯粉條的生產(chǎn)過程中，需要兩條加工線，一是淀粉加工線，二是粉條加工線。

　　如今的全自動(dòng)紅薯淀粉加工設(shè)備已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從定量輸送、清洗、破碎、分離到除泥除砂、淀粉乳液細(xì)化、蛋白分離、脫水、干燥等一系列工序的自動(dòng)化操作，極大地減少了人工參與程度。同時(shí)，淀粉不僅能夠避免人工污染，還能因?yàn)槎嗉?jí)細(xì)化以及除砂除泥裝置得到更加細(xì)膩的口感。

　　據(jù)了解，清洗工段和淀粉濃縮精制工段的設(shè)備質(zhì)量將直接影響到淀粉的質(zhì)量。因此，在清洗工段，企業(yè)要采用轉(zhuǎn)籠式清洗設(shè)備和除砂器結(jié)合，無論是大塊雜質(zhì)還是微小顆粒都能做好干凈地去除。淀粉濃縮精制工段則要采用高質(zhì)量的淀粉旋流器，提高非淀粉物質(zhì)的分離率，從而提升淀粉的白度和精度。

　　淀粉制作完成后，就要進(jìn)入粉條的制作工序。粉條的制作工序包括加水?dāng)嚢琛⒌葔翰紳{、高溫定型、低溫冷卻脫離、老化、切割成型、低溫干燥、定長切割等，產(chǎn)線中的設(shè)備包括打漿設(shè)備、攪拌設(shè)備、成型設(shè)備、蒸箱、冷卻設(shè)備、切割設(shè)備、烘干設(shè)備等。流水線的運(yùn)作讓生產(chǎn)變得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，提高了成品率。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，自動(dòng)化粉條生產(chǎn)線生產(chǎn)的粉絲次品率低至0.01%，且復(fù)水性好，口感爽滑。在速食酸辣粉的產(chǎn)線上，還需配備粉餅自動(dòng)成型設(shè)備、自動(dòng)裝碗設(shè)備等，進(jìn)一步提升生產(chǎn)的流暢性。此外，由于是速食產(chǎn)品，為了保障食品質(zhì)量安全，粉條殺菌設(shè)備的投入運(yùn)行也不可少。

　　前不久，國內(nèi)某速食酸辣粉生產(chǎn)企業(yè)完成數(shù)千萬元A輪融資。不難發(fā)現(xiàn)，速食酸辣粉將成為速食產(chǎn)業(yè)中重要的細(xì)分市場(chǎng)之一。粉條作為酸辣粉的主要食材，其口感和風(fēng)味是企業(yè)在質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)中取勝的重要因素。因此，生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行粉條生產(chǎn)時(shí)，不僅要選用質(zhì)量好的生產(chǎn)設(shè)備，更要從多方面的工藝下手，提高生產(chǎn)能力和生產(chǎn)質(zhì)量。

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