水產(chǎn)品遭受菌群污染核酸檢測保障吃貨健康

2020-05-27 09:26:58 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：9667

　　蝦是很多人都非常熱衷的食物，既有營養(yǎng)又很美味，在大家的熱捧下，蝦產(chǎn)業(yè)也在食品行業(yè)中發(fā)展的如火如荼?？墒牵瑢τ谖r養(yǎng)殖業(yè)來說，有一種病菌的入侵十分令人頭疼，這是一種鮮少有人聽說過的病菌，名為弧菌。

　　其實，弧菌并不能用字面意思去理解，它是一個偽概念，并不是特指某一種細菌。準確來說，它是弧菌科和弧菌屬?；【朴形鍌€屬，分別是弧菌屬、氣單胞屬、鄰單胞屬、發(fā)光桿菌屬和水棲菌屬?；【木w短小，彎曲成弧形，尾部帶一鞭毛，目前發(fā)現(xiàn)有91種，廣泛分布于河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動物體內(nèi)。

　　弧菌是海洋環(huán)境中常見的嗜鹽性細菌類群之一，該類細菌具有很強的適應性和抗逆性，因此成為海水環(huán)境中的優(yōu)勢種群，常作為致病菌引起各類疾病的爆發(fā)和流行。其中，對吃貨們愛吃的蝦造成的致病現(xiàn)象，以及在蝦類貝類養(yǎng)殖中出現(xiàn)的病死和污染現(xiàn)象中，常見的弧菌主要為溶藻弧菌、河弧菌、副溶血弧菌、殺對蝦弧菌、創(chuàng)傷弧菌及鰻弧菌。并且，這些弧菌中，溶藻弧菌、創(chuàng)傷弧菌等不僅對水產(chǎn)魚蝦等生物有威脅，對人類的身體健康也有威脅。

　　作為歷史上公認對蝦養(yǎng)殖過程中常見、危害十分大的細菌性疾病，弧菌引起了人們的重視。早在1973年開始，業(yè)界科學家便通過研究數(shù)據(jù)，明確表示孤菌會對人類致病。此外，弧菌還易污染食物，當人們食用過被污染的食物后，便會出現(xiàn)腹瀉及創(chuàng)傷部位感染等食物中毒類癥狀。

　　據(jù)了解，其中溶藻弧菌導致的人體中毒在日常生活中較為多見，其主要癥狀為不同程度的頭暈、乏力，以及腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴重時，也可導致腸道外感染，如經(jīng)傷口感染。溶藻孤菌還可導致人體引起蜂窩組織炎，常見的患者多為游泳者，為中耳炎，嚴重者可致膿毒癥。

　　如今，隨著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷壯大，進出口的商品迅速增多。但是為了控制弧菌對人們的危害，相關的檢驗部門都會經(jīng)過嚴格的檢查。因此，對于弧菌的檢測方法和技術都需要更新和加強，提供一套準確可靠、快速便捷、成本低廉的檢測設備，對于維護人們的健康來說至關重要。

　　在這樣的需求面前，生物科技起到了很好的作用，為解決這一難題獻計獻策。近年來，基于生物學的理論基礎上，人們開發(fā)了一種核酸技術，可用于水產(chǎn)品的弧菌檢測，這種技術稱為恒溫核酸體外擴增技術。

　　在對水產(chǎn)品進行弧菌的檢測中，采用這種恒溫核酸技術，可以通過被檢測物的體溫，擴增熒光檢測技術。事實上，這是在研究弧菌的基因序列后，根據(jù)其基因特征設計一套引物，并將引物和熒光探針合并，建立成檢測弧菌的核酸熒光定量擴增方法。

　　如此一來，大量擴增后的產(chǎn)物，可以與帶有熒光標記的探針相結(jié)合，從而產(chǎn)生特定的熒光。被檢測物發(fā)出的特定熒光信號可由熒光檢測儀器實時捕獲，從而直觀地反映出擴增循環(huán)情況。若是水產(chǎn)品中具有微量的弧菌DNA存在時，則能通過此方法，大量擴增后激發(fā)熒光信號，樣本會顯示為陽性。反之，若是被檢測水產(chǎn)品中不含有弧菌，儀器會顯示結(jié)果為陰性。

　　目前，核酸體外擴增技術已經(jīng)發(fā)展出多種形式，包含鏈置換擴增、轉(zhuǎn)錄介導擴增、環(huán)介導擴增、滾環(huán)擴增和依賴解旋酶擴增、重組酶聚合酶擴增等。這種新型的核酸擴增檢測技術將核酸恒溫擴增技術和實時熒光檢測技術相結(jié)合，具有高靈敏度、高特異性、低污染、反應穩(wěn)定等優(yōu)點，更好地為人們的食品安全效力。

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