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膳食纖維研究深入小麥深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展受益

2020-05-27 09:42:40 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8459

　　小麥?zhǔn)俏覈N植面積較大的農(nóng)作物之一，是我居民主糧的重要來源。小麥富含大量的膳食纖維以及營養(yǎng)物質(zhì)，滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求。近幾年，食品工業(yè)內(nèi)對膳食纖維的研究加深。隨著消費者對膳食纖維了解的深入，小麥深加工產(chǎn)品日漸增加。并且在相關(guān)加工技術(shù)的發(fā)展下，小麥深加工產(chǎn)品的范圍還在擴大。

　　近幾年，隨著膳食纖維的營養(yǎng)價值被不斷發(fā)掘，它逐漸成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素。而小麥內(nèi)富含膳食纖維，谷物化學(xué)協(xié)會曾指出，在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為濃郁、有效，且適合人體。” 因此，發(fā)展小麥深加工有著良好的理論基礎(chǔ)。

　　在食品加工技術(shù)的助力下，小麥深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。加工種類也非常豐富，包括新型小麥面粉產(chǎn)品的開發(fā)、小麥淀粉與蛋白的分離、變性小麥淀粉及變形小麥蛋白、小麥麩皮和小麥胚芽綜合利用等方面。國內(nèi)一年小麥產(chǎn)量有一億多噸，小麥深加工是提高小麥資源附加值的關(guān)鍵。

　　隨著深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)對于生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的要求也進一步增加。據(jù)了解，目前小麥深加工中需要用到設(shè)備包括粉碎、分離、干燥、濃縮、膨化、萃取等等。但值得一提的是，國內(nèi)大部分小麥加工設(shè)備都為中低端產(chǎn)品，技術(shù)的研發(fā)還有些落后。為了提升小麥深加工產(chǎn)品的品質(zhì)，技術(shù)人員正在不斷深入相關(guān)技術(shù)的研究。

　　例如小麥糊層，正是目前非常受歡迎的健康食品。但國內(nèi)關(guān)于小麥糊粉層的分離技術(shù)卻一直滯后，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)成本過高，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。但在技術(shù)人員的努力下，我國研制出了旋風(fēng)渦流微納米分離技術(shù)，解決了小麥糊粉層工業(yè)化純物理分離的技術(shù)難題，但是我國重要的科技突破之一。

　　山東濱州某食品企業(yè)也在去年與相關(guān)研究機構(gòu)展開合作，開展“小麥麩皮高值化綜合利用關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化途徑研究”項目的研究。據(jù)了解，該項目的主要內(nèi)容包括小麥麩皮膳食纖維高效提取技術(shù)、小麥麩皮不同組分的精制與精深加工技術(shù)、小麥麩皮高值化功能食品研發(fā)等方面的工作。

　　我國廣闊的小麥種植面積為小麥深加工產(chǎn)業(yè)提供了原料供應(yīng)，小麥產(chǎn)業(yè)正在構(gòu)建從種子到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。而小麥深加工技術(shù)的開發(fā)為小麥深加工產(chǎn)業(yè)提供了技術(shù)支持，也增添了發(fā)展動力。在推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，促進了小麥深加工產(chǎn)業(yè)向多元化邁進，有利于農(nóng)業(yè)向高質(zhì)量、現(xiàn)代化發(fā)展。

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