精釀啤酒成餐飲業(yè)“香餑餑” 發(fā)酵罐扎實口感和品質(zhì)

2020-06-01 10:26:41 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12022

　　隨著夏季來臨，啤酒逐漸進入旺季，尤其是精釀啤酒。一直以來，精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所。近日，餐飲成為精釀啤酒重要的銷售渠道。不過，企業(yè)要想實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，俘獲更多消費的信賴，莫要打出“擦邊球”，通過“精釀”概念來博得消費眼球，而是應通過專業(yè)的發(fā)酵罐等，扎實精釀啤酒風味口感和品質(zhì)，真正做到“精釀”。

　　近年來，消費者對啤酒的訴求不斷增加，消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端，喝好點、喝少點成為整個啤酒行業(yè)發(fā)展的主流。隨著消費不斷升級，啤酒行業(yè)逐漸呈現(xiàn)化趨勢，精釀啤酒自帶高大上標簽，迎合了“喝好點”市場需求，成為消費者青睞的啤酒產(chǎn)品。因此，精釀啤酒銷量出現(xiàn)大幅度增長，特別是一、二線城市更是出現(xiàn)了爆發(fā)式發(fā)展。

　　精釀啤酒消費需求旺盛，帶動市場持續(xù)擴容，而今已有數(shù)億的資金涌入精釀啤酒行業(yè)，無論是自釀工坊、精釀酒吧、精釀工廠等如雨后春筍般出現(xiàn)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，精釀啤酒坊已由2012年的7家快速增加至2019年超過850家，而同期精釀啤酒銷量從56萬噸增加到接近90萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比，中國銷量占比仍處于快速成長期。

　　據(jù)了解，精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所，而近期，精釀啤酒已成餐飲渠道的“香餑餑”。許多餐飲店洞悉了廣闊的精釀啤酒市場，售賣“精釀”概念，推出自有精釀啤酒產(chǎn)品嘗到甜頭，并引來更多餐飲渠道加碼。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析表示，餐飲渠道布局精釀啤酒，雖說釋放自身渠道優(yōu)勢以及價格優(yōu)勢，但個別餐飲店不能只注重售賣“精釀”概念，打出“擦邊球”，通過“精釀”概念來博得消費眼球，而是應扎實精釀啤酒風味口感和品質(zhì)，真正做到“精釀”，才能獲得更多消費者青睞，滿足市場對高品質(zhì)啤酒的需求，才是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的立足之本。

　　通常來說，發(fā)酵是精釀啤酒釀造流程的后一步，也是關(guān)鍵的一步。精釀啤酒在釀造過程中稍有不注意，是會出現(xiàn)一些問題，其中發(fā)酵停滯以及風味口感不佳是令許多人頭痛的問題之一。業(yè)內(nèi)人士表示，想要解決發(fā)酵停滯，大部分情況下，若精釀啤酒發(fā)酵停滯時，只要攪拌即可讓發(fā)酵繼續(xù)進行。并且若要提高精釀啤酒的風味口感，使用專業(yè)食品級發(fā)酵罐效果更明顯。

　　近些年，隨著食啤酒發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，專門用于啤酒發(fā)酵的發(fā)酵罐因其發(fā)酵速度快、產(chǎn)量高、無菌發(fā)酵，發(fā)酵品質(zhì)好并帶有攪拌裝置、CIP清洗噴頭等優(yōu)勢受到精釀啤酒加工行業(yè)的青睞。

　　筆者獲悉，精釀啤酒發(fā)酵罐帶有自動攪拌裝置，能夠根據(jù)發(fā)酵需要自行攪拌，降低人工攪拌強度，省時省力，并且解決精釀啤酒發(fā)酵停滯的問題。

　　不僅如此，由于精釀啤酒發(fā)酵罐在無菌系統(tǒng)上得到進一步升級，能夠有效地保證精釀啤酒在一個無菌、無污染的過程中進行發(fā)酵，避免物液受到空氣中微生物的污染，既延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，又保障產(chǎn)品純正以及風味口感和品質(zhì)。另外，設(shè)備又添置了CIP清洗噴頭，方便精釀啤酒加工企業(yè)使用后清洗維護，確保設(shè)備為此使用安全、衛(wèi)生。

　　隨著我國工業(yè)啤酒的產(chǎn)值呈現(xiàn)趨穩(wěn)、趨平的向勢，大量的工業(yè)啤酒巨頭開始跟隨微小企業(yè)的步伐，布局精釀啤酒的新興市場。精釀啤酒市場未來5-10年或?qū)瓉黼p位數(shù)的增長。但是，企業(yè)渠道布局精釀啤酒同時，更要扎實精釀啤酒風味口感和品質(zhì)，真正做到“精釀”，才能獲得更多消費者青睞，而不僅僅只是注重售賣“精釀”概念。

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