網紅雪糕再曝質量問題企業(yè)如何加強品質管理？

2020-06-04 09:32:16 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：13573

　　日前，廣東省市場監(jiān)管局通告15批次不合格食品，其中有3批次為冷凍飲品(主要為雪糕、冰棍)，涉及微生物污染問題，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。天氣炎熱，正是雪糕銷售的好季節(jié)。但近日，有不少雪糕被檢出質量問題，給生產企業(yè)敲響了食品安全的警鐘。那么，雪糕生產企業(yè)該如何防范食品安全隱患呢？

　　相關數(shù)據顯示，包括冰淇淋在內的全國冷凍冷藏食品行業(yè)的市場規(guī)模超過8000億元。其中，中國冰淇淋市場的總量達1239.37億元，產銷量高達506.42萬噸。尤其是從去年開始，網紅雪糕大火，很多網紅雪糕品牌也因此興起，但頻頻爆出的質量問題也讓消費者們紛紛表達不滿。

　　食品中的菌落指數(shù)是反應食品清潔程度的重要指標，雪糕被頻頻爆出菌落總數(shù)超標，會讓消費者對于雪糕產業(yè)產生信任危機。因此，對于雪糕生產企業(yè)而言，正是一次食品生產質量的考驗。

　　要想避免食品安全出現(xiàn)問題，生產企業(yè)就要對生產環(huán)節(jié)進行嚴格的檢查。例如生產時生產設備的潔凈度、操作員工的衛(wèi)生安全、殺菌設備的齊全、儲存運輸?shù)姆绞降鹊龋@些都是會造成食品安全不達標的重要因素。而保證這些環(huán)節(jié)不出錯也是每一個生產工廠應該擔起的責任。

　　在進行生產設備清潔時，可以采用CIP清洗系統(tǒng)。CIP清洗系統(tǒng)能在不分解生產設備情況下向設備施加熱能、機械能和化學能等能量，實現(xiàn)機器設備清洗，而且還能控制微生物。和傳統(tǒng)方法相比，CIP清洗站的運行成本低，節(jié)省操作時間、勞動力、清洗用水，也正是因為不用拆開設備，可以減少設備被二次污染的概率。

　　操作人員的衛(wèi)生安全則是需要風淋室的幫助，風淋室是將經高效過濾器過濾后的潔凈氣流由可旋轉噴嘴從各個方向噴射至身上，從而有效、迅速地清除塵埃粒子，讓工作人員進入生產車間時能夠保證潔凈的狀態(tài)。企業(yè)在建設風淋室時，不僅要根據工作人員數(shù)量進行設計，還要根據車間的加工需求來選擇不同的清潔程度，節(jié)省時間的同時保障潔凈度。

　　除此之外，生產企業(yè)還要根據雪糕產品執(zhí)行標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》和強制性標準GB2759-2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》內的規(guī)定，完善生產過程中的殺菌設備，使菌落總數(shù)達到國家規(guī)定。還要通過高質量的包裝來隔絕與外界的污染，并采用冷鏈物流進行儲藏和運輸，避免在流通過程中出現(xiàn)安全污染。

　　據了解，相關部門表示未來一段時間將通過加大抽檢力度，重點檢查雪糕的生產、殺菌工藝，讓消費者吃得放心。對于雪糕生產企業(yè)而言，則需要嚴格檢查生產工序，加強品質管理，完善生產中的不足部分，避免出現(xiàn)食品質量安全問題，讓消費者吃的安心。

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