精釀成啤酒產(chǎn)業(yè)新藍海小型發(fā)酵罐迎市場紅利

2020-06-09 10:36:49 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12507

　　天氣逐漸炎熱，啤酒又迎來了旺季。近兩年，國內啤酒市場向好，產(chǎn)業(yè)紅利凸顯，吸引了不少企業(yè)入局。餐飲一直是啤酒的重要銷售渠道，現(xiàn)如今，不少餐飲企業(yè)已不再局限于售賣工業(yè)啤酒，而是開始自釀啤酒。不少餐飲企業(yè)想通過現(xiàn)場生產(chǎn)精釀啤酒來分得啤酒產(chǎn)業(yè)的紅利，這也將促進小型釀酒設備市場的發(fā)展。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展與物質生活的充實，人們也愈加注重對個性化文化的追求，在消費升級的大背景下，代表著個性啤酒文化的精釀啤酒在酒類消費品中脫穎而出。近幾年，我國一些啤酒均已推出、個性化產(chǎn)品系列，并相應提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略。與此同時，不少餐飲企業(yè)也紛紛入局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。

　　與工業(yè)啤酒的不同，精釀啤酒采用的是艾爾工藝。該工藝發(fā)酵時，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃，需要的發(fā)酵罐也較小。按精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度來看，未來小型發(fā)酵罐的市場需求將進一步擴大，每年將達到 5000臺左右的設備采購量。

　　對于發(fā)酵罐產(chǎn)業(yè)而言，也將為小型發(fā)酵罐帶來新的市場機遇。經(jīng)過多年的發(fā)展，國內自動化發(fā)酵技術有了長足的發(fā)展，設備操作方便、安全，性能穩(wěn)定。大部分設備具備自動清洗系統(tǒng)，清洗方便、徹底，無殘留，保證釀造質量。為了適合工業(yè)生產(chǎn)需求，國內發(fā)酵罐正在不斷向大型化發(fā)展。而精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興起，則提升了小型發(fā)酵罐的市場天花板。

　　值得一提的是，精釀啤酒的產(chǎn)業(yè)形式非常多樣，有人選擇開精釀酒吧，有人選擇開精釀酒廠，有人選擇開精釀啤酒屋等等。而不同的經(jīng)營形式對發(fā)酵設備的需求也不相同，這也將促進小型發(fā)酵罐的功能向多樣化發(fā)展，方便釀酒師進行人工干預，以釀造出更多元的啤酒風格。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在很多小型發(fā)酵罐為一罐高溫發(fā)酵，無溫度自控裝置，且需外部二氧化碳備壓系統(tǒng)，極易在發(fā)酵過程中出現(xiàn)酵母自溶，產(chǎn)生不良的酵母味。為了解決這一問題，河南某啤酒技術開發(fā)有限公司根據(jù)精釀啤酒的發(fā)酵特點，研發(fā)出了雙罐低溫發(fā)酵、帶有溫度自控和二氧化碳備壓系統(tǒng)的智能精釀啤酒機，設備的發(fā)酵性能得到了很大的提升，啤酒品質也有了保障。

　　另外，發(fā)酵罐的外觀設計也非常重要。尤其是對于一些餐飲、酒吧經(jīng)營點來說，發(fā)酵罐不僅要具有良好的發(fā)酵功能，也需要與店內裝修匹配。鄭州某啤酒設備公司就將發(fā)酵罐的外觀設計成木桶款、木板款、木紋款、玫瑰金款等等，符合不同的裝修風格。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家，同期精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸?？梢钥闯?，精釀啤酒正成為國內啤酒發(fā)展的主流趨勢之一。而隨著餐飲企業(yè)入局，適用于精釀啤酒生產(chǎn)的小型發(fā)酵罐市場空間擴大。未來，其生產(chǎn)性能還需進一步升級以滿足生產(chǎn)需求，罐體外觀也需隨著生產(chǎn)場景的不同做出改變。

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