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肉類(lèi)零食CAGR達(dá)10.5% 滾揉機(jī)提升產(chǎn)品風(fēng)味

2020-06-12 15:11:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11914

　　零食是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚囊徊糠?，高蛋白的肉?lèi)零食更是受到了不少消費(fèi)者的青睞。尤其是對(duì)于肉食愛(ài)好者而言，買(mǎi)一些肉類(lèi)小零食放在身旁，在想吃肉又不能吃肉的時(shí)候來(lái)上一口解解饞實(shí)在是太美好了。近年來(lái)，鹵鴨脖、豬肉脯、香辣小魚(yú)干、香辣牛板筋等肉類(lèi)零食層出不窮，滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也推高了滾揉等肉類(lèi)深加工設(shè)備的市場(chǎng)天花板。

　　近幾年，肉類(lèi)零食在高蛋白需求及健康零食這兩大熱點(diǎn)的推動(dòng)下，迎來(lái)發(fā)展良機(jī)。根據(jù)某調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咸味零食市場(chǎng)從2015年的945億美元將增長(zhǎng)到2020年的1382億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到為7.9%；而肉類(lèi)零食銷(xiāo)售占比非常高，僅次于薯片，同期年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)10.5%。

　　在消費(fèi)趨勢(shì)和需求的影響下，肉制品不再只是停留在諸如火腿、肉丸、多用于餐飲類(lèi)的傳統(tǒng)肉類(lèi)產(chǎn)品，而是憑借其自身的高蛋白含量?jī)?yōu)勢(shì)跨界延伸到紅火的健康休閑零食領(lǐng)域，產(chǎn)品類(lèi)型趨于便捷化、多樣化。肉類(lèi)零食的深加工過(guò)程中，調(diào)味這一步驟是關(guān)鍵，滾揉設(shè)備在這一市場(chǎng)環(huán)境下也迎來(lái)發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的肉類(lèi)腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放進(jìn)冰箱腌制較長(zhǎng)的時(shí)間，而如果在食品工廠(chǎng)，動(dòng)輒百千斤的食材不可能放進(jìn)冰箱腌制，也無(wú)法等待那么長(zhǎng)的腌制時(shí)間，這就需要運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的設(shè)備來(lái)輔助操作。滾揉機(jī)是應(yīng)用機(jī)械式滾筒原理，讓被腌制的肉相互摩擦，加快調(diào)味料進(jìn)入原料肉的速度，從而起到加速腌制的作用，提高產(chǎn)品的出品率和嫩度。

　　滾揉技術(shù)在我國(guó)的研發(fā)起步較慢，但在技術(shù)人員的努力下，如今我國(guó)滾揉技術(shù)已經(jīng)有了較大的發(fā)展，設(shè)備類(lèi)型也有了擴(kuò)充。據(jù)悉，現(xiàn)在市面上的滾揉設(shè)備可分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無(wú)真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類(lèi)型。

　　可以看出，真空滾揉機(jī)是目前設(shè)備市場(chǎng)的“大勢(shì)”。在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少食品氧化或腐敗的現(xiàn)象，保持肉質(zhì)鮮嫩。同時(shí)，真空環(huán)境下，原料肉的物理體積變得彭大、松軟，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，產(chǎn)品口感也能更上一個(gè)臺(tái)階。

　　近幾年，低溫肉制品在市場(chǎng)受到歡迎，低溫真空滾揉技術(shù)市場(chǎng)需求提高。部分滾揉設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，在設(shè)備上裝置了帶有制冷功能的外壁夾層，或在漿上裝置制冷功能，實(shí)現(xiàn)低溫生產(chǎn)。除此之外，還有充氣變壓滾揉技術(shù)、預(yù)滾揉技術(shù)等技術(shù)正在持續(xù)研發(fā)和優(yōu)化中，改善我國(guó)肉制品的質(zhì)構(gòu)、口感、出水等質(zhì)量因素，提高我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)技術(shù)水平。

　　對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，零食不再僅限于飽肚，更多了社交等屬性。由此，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于零食的品質(zhì)需求也越來(lái)越高，肉類(lèi)零食也不例外。滾揉設(shè)備作為肉類(lèi)零食生產(chǎn)中不可少的設(shè)備，其技術(shù)有了很大的發(fā)展，新型設(shè)備也在持續(xù)研發(fā)中，未來(lái)將為肉類(lèi)零食帶來(lái)更好的口感和品質(zhì)。

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