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市場藍海轉(zhuǎn)紅海制作工藝成茶飲市場競爭重點

千億茶飲市場嶄露商機

2020-06-15 14:46:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10655

　　飲茶是我國傳承千年的飲食習(xí)慣，發(fā)展到現(xiàn)在，茶飲市場迸發(fā)新活力，新式茶飲大規(guī)模占領(lǐng)市場。新式茶飲區(qū)別于傳統(tǒng)的茶飲方式，在原材料上擴展了奶、水果、芝士等新鮮元素。現(xiàn)如今，市場上新式茶飲品牌扎堆出現(xiàn)，市場從藍海轉(zhuǎn)為紅海，同時也促進了生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。

　　由于中國國民生活質(zhì)量不斷提升，居民的健康生活意識也不斷提高，休閑健康的新式茶飲需求增長，拉動了新式茶飲行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)《2019新式茶飲消費白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年將突破4000億元，現(xiàn)制茶的市場規(guī)模則在500至800億元左右。

　　同時，市場上的茶飲品牌也不斷增加，市場競爭形勢嚴峻。在整個新式茶飲進入了紅海競爭階段之后，接下來品牌之間的較量開始向產(chǎn)品品質(zhì)集中。有業(yè)內(nèi)人士表示，產(chǎn)品品質(zhì)是茶飲行業(yè)提升用戶粘度的關(guān)鍵因素，隨著行業(yè)供應(yīng)鏈越來越成熟，茶飲原料工藝日臻完善，行業(yè)標準化程度越來越高。

　　新式茶飲顧名思義，茶是重要原料，獲得一杯好的茶基底是一大難題。據(jù)了解，以前國內(nèi)新式茶飲的茶基底通常由茶粉沖泡而成，傳統(tǒng)茶粉通常是蒸青后碾磨成粉，容易出苦澀味，沖泡茶粉也比較費勁。因此，對于新式茶飲企業(yè)而言，茶粉固然運輸儲存方便，成本也低，但是難以制作出高品質(zhì)的產(chǎn)品。

　　現(xiàn)如今，我國茶飲行業(yè)上游的茶產(chǎn)業(yè)逐漸架構(gòu)起了規(guī)?；⒐I(yè)化的生產(chǎn)體系，茶基底也逐漸從茶粉沖泡到原茶萃取。萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用萃取設(shè)備萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶汁，隨后采用濃縮或干燥工藝，制備成固態(tài)或液態(tài)茶。與前者相比，萃取能更好地留住茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及風味。

　　部分萃取技術(shù)在進行茶萃取時溫度較高，會導(dǎo)致茶提取液的顏色變暗?，F(xiàn)如今，低溫萃取在產(chǎn)業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用，經(jīng)過低溫萃取的茶提取液中的兒茶酸和咖啡因含量更少，使得苦味更加柔和，有助于風味的提升。但是，低溫萃取技術(shù)應(yīng)用時間短，相關(guān)設(shè)備還需進一步改進，縮短萃取時間，提升效率。

　　除了茶基底，奶也是新式茶飲中不可少的一部分。過去通常使用奶粉進行沖泡，現(xiàn)如今，更多的茶飲品牌會使用鮮奶來提升產(chǎn)品品質(zhì)。鮮奶是經(jīng)巴氏殺菌后之后，與奶粉不同，鮮奶通常需要冷藏運輸和保存。現(xiàn)如今，冷鏈物流的迅速發(fā)展讓鮮奶的銷售半徑擴大，相應(yīng)的物流成本也在降低。

　　隨著資本市場對新式茶飲品牌的追逐，各類新式茶飲品牌層出不窮，新式茶飲市場規(guī)模進一步增大，競爭變得更加激烈，方寸之間皆可演繹出成敗。與此同時，茶飲市場的產(chǎn)品工藝也在逐漸升級。從傳統(tǒng)的粉末沖泡到萃取茶基底和鮮奶沖泡，茶飲的品質(zhì)得到提升。

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