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速食粥“瓜分”市場份額凍干設備為其護航

2020-06-17 08:45:17 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11178

　　日前，國內(nèi)肉制品巨頭雙匯推出了一款八寶腸速食粥產(chǎn)品。值得注意的是，此款產(chǎn)品是非肉制品，也是雙匯在非肉制品領域的又一布局。今年以來，速食食品銷售迅速上升的同時，產(chǎn)品品類也變得豐富多元。速食粥憑借方便、營養(yǎng)等優(yōu)勢，市場空間正在逐步擴大。

　　粥在我國早餐中占據(jù)著重要地位，早上來一份熱氣騰騰的粥是沖掉困意的好“法寶”。但對于現(xiàn)代人，尤其是上班族來說，早上燉粥顯然很費時間。而現(xiàn)在，速食粥的出現(xiàn)不僅大大縮短了制作時間，使用的場景也變得更加多元化，讓人能在短時間內(nèi)享受到一份熱粥。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，當今的方便面普及，但米類速食并不多見，形成了“面強米弱”的現(xiàn)狀。而速食粥，正是改變這一局面，打開米類速食市場的產(chǎn)品之一。目前市面上的速食粥產(chǎn)品風味非常豐富，有排骨菌菇粥、海鮮粥、皮蛋粥肉粥、雞肉粥、牛肉粥等等。除了口味多樣化，速食粥的制作工藝也有了明顯升級。

　　據(jù)了解，目前在速食粥的生產(chǎn)中，凍干技術得到普及。該技術早期主要應用于航天員的飲食問題，在漫長的技術攻關里逐漸成熟起來，這才得以進入尋常的食品工業(yè)中。凍干技術就是先把含有大量水分的物質(zhì)預先進行降溫，凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華，從而實現(xiàn)干燥。

　　凍干設備在運行時，產(chǎn)品大部分時間處在0℃以下的溫度環(huán)境中，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進行，直到后期，為了進一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓進行升溫，但普通不超過40℃。因此，凍干技術能很好地保留食物的新鮮度及營養(yǎng)成分，且復水性也很好，能夠很好地還原食物原本的色香味。

　　近兩年，冷凍干燥設備在食品行業(yè)的應用越來越廣泛。冷凍干燥機是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成的設備，制造的技術含量高、工藝復雜。而我國凍干技術的發(fā)展相對較慢，技術的成熟度、設備質(zhì)量、性能和規(guī)格上與國外相比還有一定的差距。

　　因此，國內(nèi)凍干設備制造商要想比肩先進，首先需要提升設備的智能化、信息化水平，優(yōu)化凍干曲線。其次，也要加快連續(xù)式凍干設備的開發(fā)。當前生產(chǎn)的凍干機大都是間歇式產(chǎn)品，隨著工業(yè)技術大量的發(fā)展，開發(fā)連續(xù)式凍干設備，增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量將是發(fā)展趨勢之一。

　　傳承幾千年的粥文化是中國飲食文化中重要的流派之一，近些年來，隨著生活節(jié)奏加快，速食粥也因富于營養(yǎng)、易于消化而備受中國消費者的喜愛。凍干技術的應用，更是進一步提升了速食粥的品質(zhì)。而凍干設備在未來發(fā)展過程中，還需進一步提升智能化、連續(xù)化生產(chǎn)技術，促進凍干設備行業(yè)的發(fā)展。

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