功能飲料細分市場受青睞瞬時殺菌留住營養(yǎng)和風味

2020-06-19 13:46:20 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12529

　　受消費升級趨勢等多重因素的推動，功能飲料主打的健康、運動、活力等特點頗受消費者歡迎，預計2020年功能飲料零售額將達到1630億元以上。而作為功能飲料的細分市場，功能性保健飲品因其具有健康、營養(yǎng)、低糖以及風味口感獨特等特點也開始受到消費者的關注。

　　目前，市面上功能飲料多以運動、能量、營養(yǎng)素等特性廣受上班族、學生等消費群體的歡迎。并且隨著年輕人熬夜比例的增加以及上班族工作壓力日益加大，功能飲料的消費場景也逐漸擴大化，在整個飲品市場中的地位也愈發(fā)重要。近年來，功能飲料的概念逐漸被人們所接受，越來越多的品牌開始聚焦這一市場，使得功能飲料市場在增長。

　　根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2019年，中國功能飲料零售額年均復合增長率超過15%，預計2020年功能飲料零售額將達到1630億元以上。但是我國功能飲料的人均消費量每年僅為0.5公斤，不足發(fā)達國家的8%，這很明顯地從側(cè)面反映出我國功能飲料市場蘊藏著巨大的發(fā)展空間，并且功能飲料市場的細分領域才剛剛開始，利潤空間很大。

　　隨著人們健康飲食意識持續(xù)增強，以及消費能力的提升，加之新生代年輕消費者成為主力消費人群，對飲料品質(zhì)提出更高要求。作為功能飲料的細分市場，功能性保健飲品開始出現(xiàn)在人們視野中，例如枸杞、桑葚、覆盆子、沙棘、山楂、刺梨、金銀花等保健飲品，因其具有健康、營養(yǎng)、低糖以及風味口感獨特等特點受到部分消費者的歡迎。

　　在功能飲料細分市場興起的背景下，較高的毛利率也吸引了眾多參與者。部分企業(yè)也紛紛布局功能性保健飲品市場，推出了枸杞功能性飲品、桑葚功能性飲品、沙棘功能性飲品等等。

　　但是有企業(yè)反映，相比其它飲料，功能性保健飲品對技術工藝要求非常高，在研究過程當中會遇到一些棘手問題，比如如何大化保留枸杞中天然營養(yǎng)成分和風味特性。

　　日前，某企業(yè)的枸杞飲料智能化生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。據(jù)介紹，該企業(yè)采用無菌萃取、UHT超高溫瞬時殺菌等技術，讓原材料的營養(yǎng)成分功效得到釋放，充分地保留枸杞原料中豐富的營養(yǎng)成分和保健功能，提高了產(chǎn)品功能價值和市場價值，也更好地滿足消費者對枸杞功能性飲品的消費需求。

　　近年來，伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品殺菌技術也在不斷升級優(yōu)化中。目前，市場上殺菌設備主要有高溫熱力殺菌機、UHT超高溫瞬時殺菌機、微波殺菌機、巴氏殺菌機、輻照殺菌設備等等。

　　其中，超高溫瞬時殺菌機加熱速度快，時間為2-8s，不僅能夠在很短時間內(nèi)滅殺食品飲料中的微生物，同時還可以大限度地保留產(chǎn)品營養(yǎng)和風味，備受行業(yè)的青睞。

　　隨著現(xiàn)在年輕人工作和生活節(jié)奏加快，加之人們對健康飲食的日益重視，功能飲料的消費人群越來越大，特別是功能性保健飲品，這也意味著相關企業(yè)有了更大的生存空間及擴張機會。但功能性飲料市場潛力巨大，新入局者想要分一杯羹，其中則要更加細分產(chǎn)品，并且通過超高溫瞬時殺菌等技術，充分保留枸杞風味和營養(yǎng)成分，才能緊握未來競爭的“砝碼”。

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