紓困發(fā)展“痛點”生產(chǎn)線助推火腿產(chǎn)業(yè)步入“快車道”

2020-07-07 11:25:56 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10702

　　火腿是我國歷史悠久的傳統(tǒng)特色美食，在世界范圍內(nèi)都具有影響力。然而國內(nèi)火腿產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，也存在許多“痛點”，如存在安全、衛(wèi)生隱患，產(chǎn)品含鹽量高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊以及產(chǎn)能低、人工成本偏高等等，在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士認為，加快產(chǎn)業(yè)升級，引進火腿生產(chǎn)線或?qū)⒅菩袠I(yè)步入發(fā)展“快車道”。

　　火腿是腌制或熏制的動物的腿(如豬腿、牛腿、羊腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，也是中國傳統(tǒng)特色美食。據(jù)說，某地的火腿外形俏麗，肉質(zhì)鮮艷，獨特的芳香，因色、香、味、形俱全遠近聞名。根據(jù)相關統(tǒng)計顯示，中國整個火腿的產(chǎn)量在穩(wěn)步增長，預計2022年，全國火腿行業(yè)市場規(guī)模將超過120億元。

　　但是，就目前來看，我國火腿市場主要表現(xiàn)為火腿生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)自動化程度不高，存在安全、衛(wèi)生隱患，產(chǎn)品質(zhì)量相對不高，受季節(jié)、加工條件限制以及人工成本偏高等特點，中國火腿發(fā)展速度緩慢，與國外市場相比還有很大的差距。其中，由于過分依賴傳統(tǒng)制作工藝，國內(nèi)火腿制作衛(wèi)生狀況相對較差。

　　而像國外的火腿產(chǎn)品大多在全封閉式生產(chǎn)環(huán)境下進行制作，并且在一定程度上減少人工過多的參與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也避免了火腿產(chǎn)品受到外在污染而影響產(chǎn)品安全、衛(wèi)生狀況。

　　不僅如此，國內(nèi)火腿大多在冬季進行加工，主要采用食鹽脫水腌制工藝，這種腌制工藝如若人工把控不好溫濕度，火腿含鹽量較高，不符合當下“低鹽”健康飲食需求。

　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展以及市場對火腿品質(zhì)的要求不斷提高，火腿加工工藝、設備也在與時俱進。為了更好地提升整個產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和標準，以便保證火腿的品質(zhì)精益求精，如今火腿加工從傳統(tǒng)的“靠天吃飯”，逐步實現(xiàn)自動化、機械化、現(xiàn)代化加工。據(jù)悉，某企業(yè)引進先進的全封閉式火腿生產(chǎn)線，全程控溫控濕，大大提升了火腿的品質(zhì)率。

　　為了迎合市場需求，某地許多火腿加工企業(yè)加快車間升級改造，采用現(xiàn)代化火腿生產(chǎn)線，大大提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，年產(chǎn)30多萬條火腿現(xiàn)代化生產(chǎn)線只要十幾個工人，相比傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝所需近百位工人，用工年成本至少節(jié)省超過400萬。面對人工成本居高不下的今天，現(xiàn)代化火腿生產(chǎn)線無疑為擴大生產(chǎn)能力提供有效支撐。

　　一位火腿生產(chǎn)廠家欣喜地說道，“隨著市場對‘低鹽’健康火腿的需求增多，若仍以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝很難把控并減少火腿含鹽量，但現(xiàn)在采用全封閉式火腿生產(chǎn)線，實現(xiàn)用鹽量精準控制，同時帶有先進的控溫控濕裝置，并隔絕外界空氣影響，能夠很好地減少火腿腌制所用鹽量，突破傳統(tǒng)火腿大量用鹽這一限制因素”。

　　在人們生活水平的提高和“低鹽”健康飲食意識逐漸增強的背景下，風味獨特且低鹽健康安全的火腿等產(chǎn)品越來越受到人們推崇。隨著加工工藝、生產(chǎn)設備的升級，全封閉式火腿生產(chǎn)線的加持，國內(nèi)火腿在風味口感、低鹽健康和品質(zhì)等方面得到明顯提升，火腿消費市場空間巨大，未來我國火腿行業(yè)也將呈現(xiàn)規(guī)模化、專業(yè)化、健康化發(fā)展趨勢。

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