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發(fā)展薯類(lèi)加工優(yōu)勢(shì)明顯關(guān)鍵加工技術(shù)還需開(kāi)發(fā)

2020-07-09 08:58:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10187

　　薯?xiàng)l、薯片是我們經(jīng)常吃的零食，它們的原料基本上是馬鈴薯等薯類(lèi)作物。近幾年，我國(guó)正在大力推進(jìn)薯類(lèi)產(chǎn)品加工銷(xiāo)售，國(guó)內(nèi)薯類(lèi)作物種植面積擴(kuò)大，相關(guān)加工技術(shù)和產(chǎn)品也在逐漸開(kāi)發(fā)中。積極生產(chǎn)加工薯類(lèi)食品，不但可以豐富市場(chǎng)、繁榮經(jīng)濟(jì)、出口創(chuàng)匯，還有利于提高山區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)的積極性，加快脫貧致富的步伐。

　　薯類(lèi)食品是指以薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制作而成的食品。包括馬鈴薯、甘薯(紅薯)等加工食品。近幾年，我國(guó)正在持續(xù)發(fā)展薯類(lèi)作物種植。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)薯類(lèi)種植面積位居世界前列，占32.07%；2109年世界薯類(lèi)產(chǎn)量為5.01億噸，中國(guó)占比達(dá)34.18%。

　　但我國(guó)雖為薯類(lèi)種植大國(guó)，但加工卻是產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。據(jù)悉，北美與歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家薯類(lèi)原料加工轉(zhuǎn)化率為60%-70%，而我國(guó)僅為10%-12%。以馬鈴薯淀粉加工為例，我國(guó)年加工鮮薯量大概是500萬(wàn)噸，生產(chǎn)精淀粉約60多萬(wàn)噸，而歐盟地區(qū)的某淀粉加工公司年加工淀粉達(dá)64萬(wàn)噸。不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)薯類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)還有很大的進(jìn)步空間。

　　有業(yè)內(nèi)人員表示，我國(guó)薯類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)目前存在著薯類(lèi)主食原料種類(lèi)少、能耗高、加工適宜性差，薯類(lèi)主食產(chǎn)品口感與風(fēng)味單一、無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品種類(lèi)少，薯類(lèi)主食產(chǎn)品抗老化保鮮技術(shù)落后、貨架期短等問(wèn)題。薯類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)要想進(jìn)一步得到發(fā)展，解決技術(shù)問(wèn)題是關(guān)鍵。

　　據(jù)了解，目前薯類(lèi)食品按加工工藝主要分為干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥(醬)類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)。國(guó)內(nèi)薯類(lèi)加工雖有落后，但生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展還相對(duì)較為完善。目前可應(yīng)用于薯類(lèi)生產(chǎn)的設(shè)備包括清洗設(shè)備、整理切分設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成形設(shè)備、熱加工設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等等。

　　除了基礎(chǔ)設(shè)備以外，國(guó)內(nèi)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)還在對(duì)相關(guān)加工技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行研發(fā)。例如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研人員就在在馬鈴薯面條加工技術(shù)上取得突破性進(jìn)展，創(chuàng)建了一次面粒熟化，強(qiáng)力壓面—二次恒溫恒濕面帶熟化強(qiáng)筋、成型等技術(shù)，有效解決了馬鈴薯面條加工中存在的易破損、易斷條、烹調(diào)損失大等技術(shù)瓶頸。

　　還有一科研團(tuán)隊(duì)深入研發(fā)薯類(lèi)主食原料、產(chǎn)品加工及保鮮關(guān)鍵技術(shù)，并成功研發(fā)出護(hù)色滅酶結(jié)合微波真空干燥生產(chǎn)薯類(lèi)主食專(zhuān)用粉以及微波真空干燥結(jié)合營(yíng)養(yǎng)復(fù)配生產(chǎn)薯渣高纖營(yíng)養(yǎng)粉新技術(shù)。目前這一技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，不僅提升了薯類(lèi)原料的加工轉(zhuǎn)換率和利用率，也大大降低了生產(chǎn)成本。

　　我國(guó)薯類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)具有原料規(guī)模優(yōu)勢(shì)、種植低成本優(yōu)勢(shì)和相當(dāng)豐厚的科研資源優(yōu)勢(shì)，可以將其培育成具有競(jìng)爭(zhēng)力的加工產(chǎn)業(yè)。因此，國(guó)內(nèi)薯類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)要解決加工工藝適應(yīng)性差、設(shè)備耗能高與質(zhì)量控制弱、加工產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等問(wèn)題，開(kāi)發(fā)薯類(lèi)儲(chǔ)運(yùn)加工關(guān)鍵工藝，并盡快實(shí)現(xiàn)科技成果落地。

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