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傳統(tǒng)小吃“發(fā)揚光大” 技術成市場開發(fā)限制

2020-07-10 11:35:23 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11820

　　 “中華上下五千年”，經(jīng)過悠久的歷史發(fā)展以及各類生活習慣的結合，衍生出了一系列傳統(tǒng)小吃。我國的小吃種類數(shù)不勝數(shù)，光一個城市就能達到百八十種。其中，也有一些有名的小吃“發(fā)揚光大”，受到了全國人民的喜愛。但由于技術的限制，有些小吃還未能實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，技術基礎有待進一步增強。

　　包春卷設備亟待研發(fā)

　　春卷是用面粉加水制成餅皮，在內(nèi)部包入肉末、豆沙或薺菜等不同的內(nèi)餡，下鍋炸呈金黃色即可食用。由于包春卷的步驟比較麻煩，現(xiàn)在消費者更樂于購買包好的半成品回家油炸食用?，F(xiàn)在市面上不少食品企業(yè)都推出了半成品春卷，市場空間非常大。據(jù)某商超表示，有時一天能賣出近6萬只春卷。

　　但是，據(jù)業(yè)內(nèi)人員表示，由于市面上包春卷的自動化設備并不成熟，所以春卷的制作基本由純?nèi)斯みM行。因此，春卷雖然味道好，卻只能小規(guī)模生產(chǎn)，無法實現(xiàn)標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。針對這一現(xiàn)狀，國內(nèi)科研人員要加快春卷包制設備的研發(fā)，在保證春卷結構緊密、不松散的情況下進行大規(guī)模生產(chǎn)。

　　裹粽環(huán)節(jié)未實現(xiàn)標準化

　　粽子是我國端午節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一，由粽葉包裹糯米和各種配料制成。國內(nèi)粽子口味繁多，現(xiàn)如今，粽子也不僅僅作為節(jié)慶食物，在日常早餐中也非常多見，市場進一步擴大。這也正在促進國內(nèi)粽子產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展。據(jù)悉，現(xiàn)如今，國內(nèi)粽子生產(chǎn)的一系列自動化設備已經(jīng)得到應用，包括粽葉清洗機、餡料灌裝機、真空包裝機、殺菌鍋等。

　　雖然大部分工序都實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，但在裹粽環(huán)節(jié)，卻仍以人工為主。某粽子生產(chǎn)企業(yè)在旺季需要雇傭幾百個裹粽師傅進行生產(chǎn)，人工成本非常高。對于開發(fā)裹粽設備而言，粽子形狀較為多樣化，成形、扎線等步驟仍是目前主要的開發(fā)難點。現(xiàn)如今，粽子的市場規(guī)模越來越大，實現(xiàn)裹粽環(huán)節(jié)自動化已成為產(chǎn)業(yè)的當務之急。

　　冰糖葫蘆生產(chǎn)自動化程度低

　　冰糖葫蘆源于宋朝年間，《燕京歲時記》中有記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼?，F(xiàn)如今，各地大街小巷都能見到冰糖葫蘆的身影。但與它的受歡迎程度相比，冰糖葫蘆的自動化生產(chǎn)發(fā)展卻不盡人意。

　　據(jù)了解，冰糖葫蘆的生產(chǎn)主要工序可分為穿串、挖核、夾心、沾糖等步驟，多由人力手工操作生產(chǎn)。就目前來說，國內(nèi)的穿串設備并不成熟，容易對果肉造成損壞，且生產(chǎn)效率并不比人工操作有更高的優(yōu)勢。而挖核、夾心、沾糖等自動化設備在市面上更是鮮少見到，需加快研發(fā)腳步。

　　小編結語：近幾年，國內(nèi)傳統(tǒng)小吃正在不斷進行工業(yè)化生產(chǎn)，包括餃子、湯圓、月餅等都已經(jīng)實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。但更多的傳統(tǒng)小吃仍在依賴人工制作，機械化程度不高。對此，國內(nèi)相關設備制造商可以嘗試研發(fā)各種針對傳統(tǒng)小吃的自動化設備，縮短傳統(tǒng)小吃的加工周期，提高生產(chǎn)效率，從而提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)能力。

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