鮮切水果相關(guān)兩項團標征求意見保障加工安全衛(wèi)生

2020-09-10 13:51:12 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9144

　　為了方便消費者省去清洗、分切的麻煩,“鮮切水果”流行起來。為了更好地引導行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，行業(yè)人士制定了《鮮切水果》、《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》兩項團體標準，并已完成征求意見稿。為保證標準的科學嚴謹和廣泛適用性，現(xiàn)已面向社會各界公開征求意見，并于2020年10月12日前截止。

　　據(jù)了解，《鮮切水果》、《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》兩項團體標準都從10個方面進行相應的規(guī)范要求?！鄂r切水果》主要從術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、出廠檢驗、標識和標簽和包裝、貯運等方面明確規(guī)范要求。而《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》則是從車間要求、設施設備要求、原輔料要求、加工技術(shù)要求、標識與包裝以及貯運與銷售等方面。

　　《鮮切水果》團體標準主要適用于以新鮮水果為原料生產(chǎn)并作為商品的鮮切水果。而《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》適用于以新鮮水果為原料，通過清洗、消毒、去皮、去?；蛉ズ恕⑶蟹?、護色、包裝、檢測等加工和配送過程，更側(cè)重于加工工藝、技術(shù)規(guī)范要求，嚴格把關(guān)鮮切水果生產(chǎn)質(zhì)量安全關(guān)，保障產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)。

　　筆者了解到，在車間要求中，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》明確規(guī)定了車間功能間應包括風淋室、原料預處理間、內(nèi)包裝間、檢測室、內(nèi)外包裝儲存間等，并且還有車間潔凈度、通風、溫度、排水等相應要求，比如車間內(nèi)須安裝通風設備，以保持車間內(nèi)空氣流通。同時確保車間環(huán)境空氣質(zhì)量，要求車間完全換氣后空氣凈化時間不超40min等等。

　　在車間衛(wèi)生要求方面，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》規(guī)定車間消毒方式和設施及工具消毒等。在設施設備要求中，該標準對供排水設施、清潔消毒設施、溫濕度控制設施、生產(chǎn)設備、監(jiān)控設備等進行嚴格規(guī)范，確保鮮切水果加工質(zhì)量。例如臭氧消毒設施應能設置和調(diào)節(jié)殺菌濃度、殺菌時間以及報警裝置；車間宜配置除濕設施，車間濕度宜控制在75%以下等。

　　鮮切水果加工技術(shù)可以說直接影響產(chǎn)品終的風味和品質(zhì)，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》對清洗殺菌技術(shù)、瀝水技術(shù)、護色技術(shù)、包裝技術(shù)、檢測技術(shù)等6大關(guān)鍵加工技術(shù)進行明確規(guī)定。

　　其中，為了防止成品鮮切水果品質(zhì)，包裝好的產(chǎn)品要利用檢測技術(shù)進行金屬或異物檢測，及時剔除異物產(chǎn)品。注意的是，金屬檢測可采用金屬探測儀，異物檢測可采用X射線檢測儀。

　　由于鮮切水果自身特點，在常溫條件下易變色，并加速腐壞變質(zhì)，因此對貯運和銷售條件要求非常高。后，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》團體標準在貯運和銷售中明確規(guī)定，貯藏和運輸中要配備冷藏、保鮮等設施、設備，諸如冷藏車、冷藏箱等，并配置適宜精準度的溫度測量裝置，產(chǎn)品溫度應保持在1-5℃，并且銷售環(huán)境也應保持產(chǎn)品溫度在1-5℃。
附件1《鮮切水果》征求意見稿.pdf
附件2 《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》征求意見稿.pdf
《鮮切水果》團體標準征求意見反饋表.doc
《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》團體標準征求意見反饋表.doc

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