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如何規(guī)避食品菌落總數(shù)超標？干冰清洗機大有用武之地

2020-10-16 10:12:56 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11869

　　近年來，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展以及我國居民收入水平的穩(wěn)步增長，在消費能力和消費意愿的雙重推動下，乳制品、烘焙糕點、方便食品、功能飲料、新式茶飲等食品飲料行業(yè)發(fā)展迅速，并保持兩位數(shù)的增長。與此同時，食品機械制造裝備日趨完善和技術水平的不斷提升，加快了食品飲料行業(yè)工業(yè)化進程，生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)機械化流水線作業(yè)。

　　例如，某企業(yè)酸奶生產(chǎn)從生鮮乳處理、過濾、均質(zhì)、攪拌，到發(fā)酵、滅菌、灌裝、封口、檢測等多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)自動化，生產(chǎn)效率穩(wěn)步提高，酸奶質(zhì)量安全水平持續(xù)提升。再如一烘焙糕點加工企業(yè)引進全自動化面包生產(chǎn)線，混合調(diào)配、和面、分割、成型、醒發(fā)、烘焙、包裝等工序無需人工操作，機器自動生產(chǎn)，大大提高生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，并且有效解決人工帶來產(chǎn)品污染等問題。

　　毋庸置疑，機械化流水線作業(yè)如今在食品飲料提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，減輕勞動強度，節(jié)約勞力成本以及提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平等方面發(fā)揮著越來越重要的作用，但是相關監(jiān)管部門進行食品飲料抽檢項目中，個別產(chǎn)品因“菌落總數(shù)超標”頻上黑榜。如若人們食用或飲用大腸菌群超標嚴重的食品或飲料，或可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。

　　其實，菌落總數(shù)超標的原因可能有很多，其中或是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，比如均質(zhì)機、發(fā)酵機、灌裝機、和面機、調(diào)配罐等與原輔料直接或者間接接觸的加工設備未及時清洗、消毒，或者清洗消毒不徹底導致細菌微生物滋生，使設備二次使用污染產(chǎn)品。隨著人們對產(chǎn)品安全與品質(zhì)意識不斷增強，加上國家對食品質(zhì)量安全監(jiān)管日趨嚴格，倒逼企業(yè)愈來愈重視設備清洗、消毒工作。

　　現(xiàn)如今，食品飲料多個領域的加工企業(yè)將CIP清洗系統(tǒng)引入生產(chǎn)線中，通過在一定的溫度、流量和壓力的作用下，將洗液噴灑到食品加工設備的表面或使其在設備中循環(huán)以達到清洗、殺菌的目的。CIP清洗系統(tǒng)具有清洗速度快、效率高、效果好以及隨時就地清洗、節(jié)能降耗等優(yōu)勢。

　　不過，也有個別企業(yè)因加工設備設計、結(jié)構和安裝的限制，無法使用CIP清洗系統(tǒng)。不僅如此，因生產(chǎn)工藝和維護保養(yǎng)的需要，食品設備不能含水分，只能進行快速干燥清洗，在此需求下，干冰清洗機應運而生。

　　目前，干冰清洗機已廣泛應用于乳品、果蔬飲料、面包烘焙、啤酒等對衛(wèi)生要求非常高的加工行業(yè)。據(jù)市場反饋，干冰清洗機可實現(xiàn)在線快速干燥清洗，無需人工再擦洗和沖刷，并且使用靈活，不損傷設備，清洗速度快，效果好。

　　隨著食品質(zhì)量衛(wèi)生越來越受到國家和消費者關注，相關部門的監(jiān)督抽查工作也日趨強化，相關食品企業(yè)也格外重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生問題。干冰清洗機具有無需拆卸即可在線清洗，清洗速度快、效率高，提高設備利用率，不損傷設備，清洗多變靈活、清洗污物種類多以及清洗干凈、徹底和綠色、節(jié)能環(huán)保等優(yōu)勢未來在食品工業(yè)更多領域的設備清洗工作中或?qū)⒋笥杏梦渲亍?/div>

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