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面包干團(tuán)標(biāo)公開征求意見推動(dòng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

2020-10-22 13:55:16 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8308

　　近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，面包及面包干等烘焙食品逐漸在市場中嶄露頭角。為了有效地規(guī)范生產(chǎn)，確保面包干產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。近日，由浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)歸口的《面包干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，并在2020年11月1日之前截止。

　　近年來，隨著西方飲食文化在我國慢慢滲透，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，從產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量以及生產(chǎn)工藝等，都有了顯著的提高。烘焙食品一般包括面包、蛋糕、糕點(diǎn)和其他混合甜點(diǎn)四大類。其中，面包所占比重非常高，且細(xì)分品類不斷增加，更加多元化，而蛋糕及糕點(diǎn)市場規(guī)模在擴(kuò)大，消費(fèi)量保持較快增長，前景可觀。

　　隨著人們健康飲食意識的不斷增強(qiáng)，作為面包的衍生品，面包干因是發(fā)酵食品，容易消化，便于吸收，并且面包干的孔隙度大，含水量少，在較干燥的室內(nèi)可放置多天，因此越來越受到不少消費(fèi)者的歡迎。近幾年，面包干行業(yè)發(fā)展迅速，品類更加豐富，面包干已經(jīng)成為人們生活中或外出非常喜歡攜帶的烘焙食品之一。

　　從面包生產(chǎn)工藝來看，從早期人工制作面包，到現(xiàn)如今面包和面包干實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)。國內(nèi)面包和面包干企業(yè)大多采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，比如真空和面機(jī)、多功能變速攪拌機(jī)、連續(xù)分割滾圓機(jī)、自動(dòng)分割滾圓機(jī)、自動(dòng)控溫控濕整形機(jī)、自動(dòng)醒發(fā)箱等等，既提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約成本，又提高面包干品質(zhì)。但是，面包干產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化也要與之配套的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。

　　近年面包干質(zhì)量安全問題也層出不窮，俗話說，民以食為天，食以安為先，確保面包干食品質(zhì)量安全非常重要。通常面包干的含水量把控不到位，易在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生霉變。另外，如若加工企業(yè)在面包干生產(chǎn)過程中指標(biāo)不合格以及運(yùn)輸貯存操作不規(guī)范等，面包干存在食品質(zhì)量安全問題。所以，制定面包干產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是在勢在必行。

　　近日，由浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)的第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，浙江子午線質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究有限公司組織起草工作組負(fù)責(zé)的《面包干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，請有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2020年11月1日之前截止。

　　據(jù)介紹，該團(tuán)標(biāo)主要對面包干生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、感官和理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量及食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等方面進(jìn)行規(guī)范要求。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌的限量，綜合考慮產(chǎn)品的食用量，以及面包干產(chǎn)品受潮易霉變等問題，該團(tuán)標(biāo)對菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌提出具體限量要求，以保證產(chǎn)品食用安全。

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展以及國人生活節(jié)奏的不斷加快，面包干等烘焙市場潛力正在逐漸釋放，市場規(guī)模也在不斷增加。而《面包干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了我國面包干標(biāo)準(zhǔn)方面空缺的需要，使面包干生產(chǎn)經(jīng)營有規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)加工操作依據(jù)，統(tǒng)一面包干的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，減少可能存在的食品安全隱患，保障面包干品質(zhì)安全，同時(shí)也給監(jiān)管部門執(zhí)法過程提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

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