啤酒成市場突破口數(shù)字化生產(chǎn)提高效率和品質

2020-11-14 11:46:58 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9678

　　近些年，隨著健康意識的提高和消費結構的改善，啤酒消費升級，消費者尋求更高檔次的啤酒。現(xiàn)今，啤酒已經(jīng)從低價競爭時代進入高價競爭時代，化是核心驅動力。目前，全國各地細分市場逐步興起，疊加產(chǎn)能優(yōu)化，淘汰低效率工廠，加快數(shù)字、智能化轉型，提高效率和品質，或將成爭奪啤酒這一塊“增量蛋糕”的好機會。

　　啤酒是人類非常古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于20世紀初傳入中國，屬于舶來品。近些年，隨著消費者健康意識的提高和消費結構的改善，傳統(tǒng)啤酒消費不足，啤酒市場消費增長放緩，我國啤酒行業(yè)已從過去高增長時代進入調整期新常態(tài)。在消費升級大背景下，產(chǎn)品結構升級成為拉動行業(yè)內生增長的根本辦法，成為行業(yè)擴容的重要推動力。

　　根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，中國啤酒市場類別的消費量占比已由2013年的10.9%升至2019年的16.5%，且預期該趨勢將會持續(xù)。伴隨著市場對高品質啤酒的需求不斷增加，許多酒企加快工藝、技術升級，不斷夯實產(chǎn)品風味和品質。另外，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代科技的迅猛發(fā)展和應用的今天，各行業(yè)都在與科技的融合發(fā)展，加快數(shù)字化、智能化轉型步伐。

　　當然，啤酒加工企業(yè)也在以科技和大數(shù)據(jù)分析力量為支撐，推動智能制造工廠的建設。據(jù)悉，百威亞太控股有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合完成的“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應用”與“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應用”兩項目通過科技成果鑒定，有助于改變現(xiàn)有的啤酒工業(yè)生產(chǎn)模式，加快推動啤酒行業(yè)智能制造工廠建造步伐。

　　筆者了解到，“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應用”項目主要是針對啤酒企業(yè)制造流程智能化升級，通過對工廠數(shù)據(jù)進行自動化抓取，并運用大數(shù)據(jù)分析技術，完成啤酒智能制造工廠的建設。另外，通過遠程支持、云平臺、AR工具等技術手段進行實時工廠運行和維護，以及故障診斷、問題解決等，相比傳統(tǒng)生產(chǎn)線，大大提升設備運行效率，保證高效、高智能運行。

　　一般來說，啤酒生產(chǎn)要經(jīng)過麥芽制造、麥芽汁制造、糖化、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、滅菌、包裝等多道工序，每道工序把控不好都會對成品的風味和品質產(chǎn)生一定的影響，例如大麥要在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，麥芽干制水分含量不能太高，多階段發(fā)酵，并要準確把控溫度和時間，否則直接影響啤酒的風味口感。如若成品風味和品質不好，只能廢棄，造成浪費。

　　啤酒智能制造工廠能夠利用虛擬仿真技術，在虛擬的生產(chǎn)環(huán)境中，識別和發(fā)現(xiàn)質量改進點，有效提高產(chǎn)品品質。同時，融入了啤酒生產(chǎn)工藝關鍵參數(shù)，按照高標準工藝生產(chǎn)加工，進一步增進啤酒風味物質和保證生產(chǎn)質量。而“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應用”項目將有助于提升啤酒包裝效能系統(tǒng)，有效地提升啤酒包裝管理水平、質量水平和企業(yè)績效。

　　業(yè)內人士稱，未來3-5年，中國啤酒業(yè)的消費容量仍有增長的空間，特別是啤酒消費，這是中國啤酒業(yè)由成長期向成熟期過渡，由量變轉向質變必然經(jīng)歷的階段。相關啤酒加工企業(yè)也要不斷進行工藝、技術創(chuàng)新升級，或迎合數(shù)字、智能經(jīng)濟發(fā)展趨勢，加快數(shù)字化轉型，不僅有利于優(yōu)化生產(chǎn)線，釋放高生產(chǎn)效率，同時進一步提升產(chǎn)品的品質，助力搶灘爭奪細分這一塊“增量蛋糕”的好機會。

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