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脫水蔬菜市場規(guī)模在擴大相關標準促進行業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2020-12-01 11:28:58 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8637

　　近些年，脫水蔬菜因其具有復水性好、營養(yǎng)損失小、耐儲存、易運輸以及色香味俱全等優(yōu)勢日趨受到消費者歡迎。為了進一步規(guī)范生產(chǎn)加工，確保脫水蔬菜新鮮和品質(zhì)，推動相關標準制定勢在必行。日前，嘉興市標準化協(xié)會提出并歸口了《脫水菜心》團體標準，該標準已于近日完成征求意見稿及編制說明，并已面向社會廣泛征求意見，截止時間12月13日前。

　　蔬菜是人們餐桌日常飲食中的食材之一，其也是我國僅次于糧食的第二大種植農(nóng)作物，年產(chǎn)量、人均消費量均處于較高水平。我國蔬菜主要以新鮮銷售為主，蔬菜制品銷售較少。然而由于蔬菜不易長時間存放，長距離運輸?shù)?，使得我國蔬菜損失率較高，造成不必要的經(jīng)濟損失。對此，蔬菜加工制品成了解決問題的重要途徑之一。

　　目前，蔬菜或者菜心經(jīng)過分選、清洗、脫水、干制、包裝等多道工藝制成的脫水蔬菜或菜心因復水性好、營養(yǎng)損失小、保存時間長，并且保持新鮮蔬菜的色、香、味、形和品質(zhì)，越來越受到市場青睞。近年來，我國脫水蔬菜的品質(zhì)不斷得到提升，深受海內(nèi)外的認可，脫水蔬菜的出口規(guī)模也在不斷擴大，其中脫水菜心這類產(chǎn)品的尤為突出。

　　脫水菜心的快速發(fā)展離不開脫水干制技術的進步。據(jù)了解，傳統(tǒng)脫水干制方式主要以自然曬干、熱風干燥等為主，自然干制受天氣條件影響較大，干制溫度、時間不易控制，品衛(wèi)生質(zhì)量堪憂。而熱風干燥相比自然干制，不受自然條件制約，成本少，易操控，但缺點是效率不高、溫度高，易造成產(chǎn)品失色失味，口感和營養(yǎng)品質(zhì)均受影響。

　　近年來，伴隨著脫水蔬菜市場規(guī)模不斷擴大，以及市場對產(chǎn)品品質(zhì)要求不斷提高，推動脫水干制技術的創(chuàng)新發(fā)展。而今遠紅外干燥、真空微波干燥、壓差膨化干燥、聯(lián)合干燥、真空冷凍等新一代先進干制技術已開始在脫水蔬菜加工行業(yè)得到推廣應用，有力地推動脫水蔬菜步入高質(zhì)量健康發(fā)展的“快車道”。

　　誠然，在脫水蔬菜市場需求不斷增加，市場規(guī)?？焖贁U大之下，存在的問題也層出不窮。其中，脫水蔬菜行業(yè)存在的問題主要為產(chǎn)品指標的不合格，如水分、亞硝酸鹽、添加劑等指標的不合格。其次，是脫水蔬菜原料的選取問題，還有貯存和運輸中出現(xiàn)的問題。因此，在脫水蔬菜執(zhí)行原有標準的基礎上，嘉興市標準化協(xié)會又提出了《脫水菜心》團體標準。

　　據(jù)悉，根據(jù)《嘉興市標準化協(xié)會團體標準管理辦法》的有關規(guī)定，由嘉興市標準化協(xié)會提出并歸口的《脫水菜心》等六項團體標準已完成征求意見稿及編制說明。為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)面向社會廣泛征求意見。公示期間，請各有關單位及專家認真審閱標準文本，對本標準提出寶貴建議和意見，并于12月13日前截止。

　　總的來說，隨著《脫水菜心》團體標準的制定和實施，不但進一步對脫水蔬菜生產(chǎn)加工操作規(guī)范進行規(guī)定，促進加工質(zhì)量水平的提升，減少脫水菜心生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安全隱患，保障脫水菜心加工安全，確保廣大人民群眾餐桌美食安全，而且還可以作為監(jiān)管部門的監(jiān)管依據(jù)，推動行業(yè)健康發(fā)展。

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