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西式快餐迅速增長漢堡烘烤設(shè)備攻占味蕾升級高地

2020-12-03 15:52:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11722

　　一直以來，漢堡高油、高熱量、高脂肪，也被認(rèn)為是垃圾食品。有一本書中說到，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。如今的漢堡包葷素搭配，營養(yǎng)均衡，肉餅食材非油炸而采用烘烤工藝，并且在專業(yè)漢堡烘烤設(shè)備支持下，漢堡產(chǎn)品更健康、營養(yǎng)，風(fēng)味多樣、酥軟可口、鮮嫩多汁等特點也愈來愈受到年輕一代消費(fèi)群體的喜愛。

　　近年來，隨著居民收入水平的提升，加之快節(jié)奏的生活方式，以及西餐文化的影響，西式快餐行業(yè)作為餐飲業(yè)一個分支發(fā)展十分迅速。根據(jù)資料統(tǒng)計，2019年全國餐飲破4萬億，行業(yè)平均增速超過6.5%。其中，漢堡等西式快餐行業(yè)以13%的增速，并連續(xù)三年增長速度超過餐飲行業(yè)平均水平。預(yù)測未來幾年國內(nèi)漢堡等西式快餐市場或?qū)?000億。

　　漢堡作為西式快餐行業(yè)的代表，因其食用方便、風(fēng)味多樣、食材豐富，且表皮酥脆、內(nèi)里香軟，味道濃郁香醇等特點俘獲大批消費(fèi)者的味蕾，現(xiàn)已成為世界的方便主食之一。漢堡上、下兩片小面包，中間食材多層整齊地碼放著，有蔬菜、火腿、培根、雞蛋、芝士、牛肉餅、雞肉餅等可謂是真材實料，一口咬下去，真是大塊朵頤。

　　隨著市場不斷完善和漢堡快餐行業(yè)入局者不斷增加，加上消費(fèi)升級加快，人們對漢堡包產(chǎn)品的味蕾要求日趨多樣化。為了更好地迎合多樣化、個性化消費(fèi)需求，漢堡快餐店不斷推陳出新和改革創(chuàng)新，比如烤豬肘堡、麻辣龍蝦堡、培根芝士漢堡、多層大漢堡等，甚至搭上近年十分火熱的“人造肉”快車，推出人造肉漢堡、素肉漢堡、植物雞肉漢堡等。

　　據(jù)說，漢堡制作十分講究，肉餅要現(xiàn)烤現(xiàn)煎，煎制時間和溫度要精準(zhǔn)把控，時間基本保持控制在3分鐘以內(nèi)，充分鎖住肉汁，嚼起來肉餅多汁飽滿。筆者獲悉，有漢堡快餐店采用“火烤”技術(shù)，在超過300℃高溫自動烘烤設(shè)備上快速烤制肉餅，能夠充分鎖住肉餅汁液，讓口感更加鮮嫩多汁，并且肉餅還會散發(fā)出一種獨特的肉香味，讓人欲罷不能。

　　除了肉餅食材要講究烤制時間和溫度之外，漢堡包的兩個小圓面包夾對烘烤也格外講究。圓面包烤制時間不能太長，溫度也不宜過高，否則漢堡包內(nèi)外口感較硬，外觀色澤不佳。反之，漢堡圓面包內(nèi)外過于松軟，無法很好地包裹食材，影響整體美觀度。目前，不少漢堡連鎖快餐店采用雙層漢堡烘烤機(jī)或多層漢堡機(jī)，圓面包烤制方便、快捷，品質(zhì)好。

　　“同之前烘烤設(shè)備相比，現(xiàn)在使用的漢堡機(jī)能夠準(zhǔn)確控制烤制溫度和時間，保證圓面包酥軟口感和品質(zhì)穩(wěn)定。另外，該機(jī)還能制作漢堡的圓面包坯，實現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)買，新鮮出爐，從而更好地提升了漢堡整體的風(fēng)味口感，滿足當(dāng)下消費(fèi)者對食材新鮮口感和品質(zhì)的高要求”一位店老板如是說。

　　隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，人們已從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)舵，對漢堡包等快餐產(chǎn)品健康、營養(yǎng)以及風(fēng)味口感和品質(zhì)要求越來越高。在漢堡包烤制環(huán)節(jié)，烘烤設(shè)備也將不斷地為漢堡快餐行業(yè)味蕾升級注入新動能，讓消費(fèi)者嘗鮮，享受到酥軟可口、鮮嫩多汁、味道濃郁香醇的舌尖上美味體驗。

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