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《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布加工標(biāo)準(zhǔn)促行業(yè)發(fā)展

2020-12-12 11:12:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7955

　　餐飲業(yè)的發(fā)展事關(guān)老百姓舌尖上的安全，是行業(yè)發(fā)展中不可忽視的重要問(wèn)題。但隨著行業(yè)快速發(fā)展，逐漸暴露出食品原料安全與品質(zhì)參差不齊、后廚衛(wèi)生混亂、一次性包裝廢棄物使用過(guò)多等食品安全問(wèn)題。日前，為促進(jìn)餐飲業(yè)健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展，業(yè)內(nèi)發(fā)布《可持續(xù)餐飲商戶指南》。

　　近年來(lái)，隨著技術(shù)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)以線上線下同步發(fā)展的形式，為人們?nèi)粘Ｉ顜?lái)多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。但一方面又因?yàn)槭称沸l(wèi)生、品質(zhì)、安全等問(wèn)題被消費(fèi)者詬病。長(zhǎng)期來(lái)看，餐飲業(yè)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但總體可持續(xù)發(fā)展能力較弱。

　　為應(yīng)對(duì)行業(yè)面臨的發(fā)展問(wèn)題，相關(guān)行業(yè)規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)亟待建立。12月3日，美團(tuán)攜手國(guó)內(nèi)多家大型餐飲連鎖品牌，共同發(fā)布業(yè)內(nèi)《可持續(xù)餐飲商戶指南》，從食品原料、門店優(yōu)化管理、餐飲包裝等四個(gè)方面，共提出十三項(xiàng)行動(dòng)建議，共同推進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　優(yōu)質(zhì)食品原料是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)。指南提出商戶在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)要以食品安全、健康以及環(huán)境影響為切入點(diǎn)。采購(gòu)安全有保障、源頭可追溯的放心食材；合理搭配食材，推出環(huán)保健康食譜，促進(jìn)大眾對(duì)“可持續(xù)食物體系”理念的認(rèn)知；同時(shí)通過(guò)引進(jìn)中央廚房模式以及綠色冰箱、冷藏柜等，有效保障食品處理過(guò)程中的安全與品質(zhì)，提高原料利用率。

　　此外，后廚是關(guān)系到餐品安全的核心地帶。指南提出優(yōu)化門店后廚的加工烹飪、水資源管理、污染物管理等環(huán)節(jié)。以高效節(jié)能的廚房排油煙風(fēng)機(jī)、廚房污水提升設(shè)備等，保證廚房及時(shí)排油煙、通風(fēng)、合理處理污染物，不斷提高后廚環(huán)境，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。

　　后，餐飲包裝成為行業(yè)可持續(xù)的重點(diǎn)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)外賣需求愈發(fā)擴(kuò)大，一次性餐盒、一次性筷子、塑料袋等外賣包裝材料需求快速增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)塑料制品產(chǎn)量高達(dá)八千萬(wàn)噸以上，較上一年增長(zhǎng)3.9%。

　　一些塑料制品不可降解造成的環(huán)境污染與資源浪費(fèi)情況十分嚴(yán)峻。此次，《可持續(xù)餐飲商戶指南》中提出，餐飲門店在選擇外賣材料時(shí)，要考慮到可循環(huán)包裝材料的的替換使用，選用環(huán)保包裝，從出餐源頭減少一次性包裝廢棄物的過(guò)度使用。

　　餐飲業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展離不開對(duì)食品加工各環(huán)節(jié)的把控，在餐飲向智能化、數(shù)字化加速過(guò)程中，以可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向，從原料、后廚、食品包裝全流程入手，是行業(yè)健康發(fā)展的必然趨勢(shì)。

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