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點餐浪費或“收費”？餐廚垃圾處理需求加速釋放

2020-12-23 09:55:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8271

　　近日，反食品浪費法草案亮相會議。草案明確，餐飲服務(wù)提供者可對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，這或?qū)⒃谝欢ǔ潭壬蠝p少餐廚垃圾。伴隨著餐飲行業(yè)高速發(fā)展，餐飲垃圾產(chǎn)生量呈逐年快速增長態(tài)勢，餐廚垃圾處理市場空間隨之?dāng)U張。而今，餐廚垃圾通過厭氧發(fā)酵處理技術(shù)等實現(xiàn)無害化、資源化和減量化，變廢為寶。

　　現(xiàn)如今，杜絕“舌尖上的浪費”，提倡餐飲“新食尚”成為越來越多人的共識，“厲行節(jié)約，反對浪費”蔚然成風(fēng)。近日，反食品浪費法草案亮相會議。草案明確，餐飲服務(wù)提供者可對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用。與此同時，還規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐等。

　　在“厲行節(jié)約、杜絕餐飲浪費”飲食新食尚的大力倡導(dǎo)之下，根據(jù)情況收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，有助于節(jié)約健康的飲食文化形成，營造厲行勤儉節(jié)約、杜絕餐飲浪費的良好氛圍，同時對于餐廚垃圾減量化也具有重要意義。近年來，隨著餐飲行業(yè)市場規(guī)模的不斷擴(kuò)增，餐飲消費與日俱增，餐廚垃圾呈現(xiàn)逐年快速增長態(tài)勢。

　　我國餐廚垃圾行業(yè)起步較晚，但增長態(tài)勢迅猛。數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量約為7823萬噸，而2019年全國餐廚垃圾產(chǎn)生量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1億噸。目前，我國餐廚垃圾處理能力較弱，餐廚處理能力缺口較大，再加上垃圾分類政策開啟，無疑給餐廚垃圾處理行業(yè)帶來不小的壓力，這也加速餐廚垃圾治理需求釋放。

　　據(jù)了解，餐廚垃圾主要是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂等飲食剩余物以及剩菜剩飯、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點。

　　由于餐廚垃圾含有豐富生物質(zhì)可進(jìn)一步資源化利用，既有利于環(huán)境保護(hù)，也可增加人類對可再生資源的利用程度，符合可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向。

　　筆者了解到，當(dāng)前餐廚垃圾處理主要以厭氧發(fā)酵處理技術(shù)為主，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，用于發(fā)電、集中供熱等。而通過分揀設(shè)備將骨頭、酒瓶、塑料袋等較大的雜質(zhì)分離出來，統(tǒng)一焚燒發(fā)電廠處理，其它餐廚垃圾經(jīng)過破碎機(jī)破碎制漿、濕熱水解、分離等油(脂)、(細(xì))渣用于生產(chǎn)生物柴油、飼料等產(chǎn)品，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化，變廢為寶。

　　總的來說，餐飲服務(wù)提供者根據(jù)情況收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用或能在一定程度上減少餐廚垃圾，減輕垃圾處理的負(fù)擔(dān)。但是提高餐廚垃圾處理能力仍是行業(yè)關(guān)注的重點。餐廚垃圾無害化、資源化和減量化處理能力的提升，不但減輕了目前餐廚廢棄物處理壓力，減少環(huán)境污染問題，實現(xiàn)餐廚垃圾變廢為寶，同時也改善了餐廚廢棄物的收運(yùn)現(xiàn)狀，從源頭切斷了泔水喂豬的供應(yīng)鏈，保障食品安全衛(wèi)生，真正實現(xiàn)了社會效益、生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

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