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植物基肉制品標準明年實施促進行業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2020-12-28 10:07:05 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8264

　　近幾年，植物肉正逐漸成為食品領域的新風口，資本都在持續(xù)看高這一行業(yè)，進一步刺激了市場對人造肉概念的追捧。從各大品牌的業(yè)務布局來看，中國市場似乎已經(jīng)成為必爭之地，預計中國植物肉市場會以每年171%的復合增長率進行攀升。

　　近年來，在健康、環(huán)保、綠色消費趨勢推動下，消費者正在尋找不同方式來平衡其蛋白質(zhì)攝入，植物基的肉類替代產(chǎn)品已經(jīng)成為新品熱潮，市場前景廣闊。有行業(yè)人士預測，中國植物肉市場會以每年171%的復合增長率進行攀升，到2025年有望達到80億人民幣的規(guī)模。中國肉類食品進口規(guī)模巨大，植物肉可作為肉類的替代品進而填補肉類食品缺口。

　　今年以來，已有多家企業(yè)布局植物肉賽道，近日，漢堡王宣布在中國推出“真香植物基皇堡”，已在北京、上海、深圳和杭州的部分餐廳開售，后續(xù)還將繼續(xù)在中國拓展市場。就目前來看，植物肉產(chǎn)品已遍地開花，市場已推出多款植物肉產(chǎn)品，包括牛肉干、植物肉水餃、春卷、黃金雞塊、植物肉漢堡等。

　　然而，由于國內(nèi)植物肉行業(yè)起步較晚，產(chǎn)品加工工藝、技術不完善，技術水平落后于水平，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白等為原料，通過擠壓膨化工藝技術進行簡單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實際風味、口感、質(zhì)構(gòu)、顆粒感、纖維感與肉制品相比有很大差距。綜合來看，我國植物肉行業(yè)正處在萌芽期。

　　雖然我國以大豆和大豆蛋白制品等植物蛋白產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展日趨成熟，也有其相關的標準規(guī)范，但是由于植物基肉制品加工行業(yè)仍處于發(fā)展初期，還未有針對植物基肉制品的相關規(guī)范標準。為了引導行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，鼓勵和規(guī)范研發(fā)創(chuàng)新，更好地滿足消費者需求，保護消費者知情等權(quán)益，制定關于植物基肉制品的標準勢在必行。

　　為推動標準、技術和產(chǎn)品創(chuàng)新同步進行，中國食品科學技術學會聚焦新技術、新產(chǎn)業(yè)，根據(jù)《中國食品科學技術學會團體標準工作管理辦法》等規(guī)定，提出并歸口，并由煙臺雙塔食品股份有限公司等20多家單位共同編制的T/CIFST001-2020《植物基肉制品》經(jīng)專家評審委員會審查通過，并于近日發(fā)布，2021年6月25日正式實施。

　　據(jù)知情人介紹，對于此次標準的核心點有兩個，即對于植物基食品有明確定義和基本要求不允許使用動物性原料?！吨参锘庵破贰窐藴世镆?guī)定了植物基定義、原料以及產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、風味、口感等方面。另外，產(chǎn)品不能使用動物性原料，不能使用動物蛋白、動物油，可使用部分添加劑，如在一定范圍的穩(wěn)定劑和風味劑，并且植物基產(chǎn)品嚴格規(guī)定了污染限量，如化學污染物、微生物污染物等。

　　隨著越來越多的消費者意識到氣候問題，加之在健康意識不斷加強的環(huán)境下，越來越多的消費者選擇減少肉類的攝入，轉(zhuǎn)而選擇以植物肉品類等肉類替代產(chǎn)品改善飲食結(jié)構(gòu)，植物肉品類正以每年15.8%的速度增長。植物基肉制品標準的發(fā)布和實施，更好地填補標準空白，滿足市場需求，引導行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)地發(fā)展。

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