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人造肉團體標準發(fā)布行業(yè)發(fā)展迎來參考規(guī)范

2021-01-04 11:57:45 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7935

　　談到剛剛過去的2020年，人造肉話題相當值得關注，從肯德基、雀巢等大型品牌紛紛加碼這一賽道，足以見到人造肉熱度居高不下。近日，由中國食品科學技術學會與眾多食品企業(yè)、科研單位攜手制定的《植物基肉制品》團體標準正式發(fā)布，這將對快速發(fā)展的植物肉加工、生產(chǎn)提供一定規(guī)范。

　　隨著當前科技水平不斷提高，以及人們對健康飲食需求愈發(fā)旺盛，人造肉市場正處于蓬勃發(fā)展階段。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，截止2018年我國肉類替代品市場規(guī)模已達到100億美元左右，未來這一市場規(guī)?；驅⑦_到千億級別。

　　就我國來看，因為我國素食文化由來已久，從休閑零食素肉到餐飲食材中的素雞、素燒鵝等人造肉產(chǎn)品，我國植物肉市場可以說有著強大的發(fā)展基礎，同時我國也存在較大市場發(fā)展?jié)摿?。但面對當前快速發(fā)展的人造肉市場，缺少行業(yè)標準和規(guī)范是我國植物肉發(fā)展一大痛點。

　　為此，中國食品科學技術學會早在2020年年初就對《植物基肉制品》團體標準進行立項，并于12月25日正式發(fā)布。據(jù)悉，該標準對植物基肉制品進行定義，并對其基本要求、檢驗規(guī)則、標簽、標識、包裝、運輸和儲存等多方面做出規(guī)定。

　　根據(jù)標準，植物基肉制品是指以植物原料或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動物肉制品質(zhì)構、風味、形態(tài)等特征的食品。相關業(yè)內(nèi)人士介紹，這一定義核心在于明確植物基肉制品具體含義，并明確食品加工中不允許使用動物性原料。

　　同時，該標準的基本要求提出，植物基肉制品的蛋白質(zhì)、脂肪應來源于植物原料，不得添加動物來源的蛋白質(zhì)和脂肪；并鼓勵相關加工企業(yè)以模擬動物肉制品的營養(yǎng)組成為基礎，提升蛋白質(zhì)品質(zhì)、增加蛋白質(zhì)含量。

　　實際上，隨著近年來我國人造肉加工工藝不斷改進，擠壓法、凍結法、水蒸氣膨化法等均成為提高植物蛋白組織化過程的有效技術手段，相關加工設備如植物蛋白膨化機、植物蛋白干燥設備、植物蛋白飲料生產(chǎn)線等也能夠為人造肉制品生產(chǎn)提供機械化保障，極大提高了我國人造肉制品在原料、加工工藝方面面臨的困難，也很好的提高了食品營養(yǎng)與口感，使食品品質(zhì)更加貼近肉類產(chǎn)品。

　　作為業(yè)內(nèi)關于植物基肉制品的一個重要標準，《植物基肉制品》團體標準的正式發(fā)布將為我國植物基肉制品市場帶來具體可參照的標準。同時，這也將為植物肉產(chǎn)品在未來更好的走入市場提供發(fā)展基礎。

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