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去皮、剝殼設(shè)備雙重助力核桃仁食用便捷、品質(zhì)上乘

2021-01-11 12:00:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9190

　　近年來(lái)，休閑零食一度成為市場(chǎng)中的熱門(mén)產(chǎn)品。受益于核桃去青皮機(jī)、核桃仁剝皮機(jī)等加工設(shè)備的出現(xiàn)，以及核桃等堅(jiān)果產(chǎn)品本身營(yíng)養(yǎng)豐富的影響，以核桃為代表的堅(jiān)果產(chǎn)品完美貼合當(dāng)下懶人經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，越來(lái)越受到人們喜愛(ài)。

　　核桃屬于堅(jiān)果類食物，與巴旦木、腰果、榛子并稱為世界著“四大干果”。因其核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素和礦物質(zhì)，人們對(duì)其大多有著“常吃核桃，多補(bǔ)腦”的印象，所以核桃也成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐涞膱?jiān)果之一。

　　不過(guò)，核桃除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值引人注意外，殼厚難剝相信也是不少人食用時(shí)經(jīng)常吐槽的點(diǎn)。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)核桃干果產(chǎn)量在385萬(wàn)噸左右。但由于我國(guó)核桃在加工方面的生產(chǎn)體系不太健全，上市產(chǎn)品多以完整的核桃為主。

　　隨著近些年核桃仁、琥珀核桃等去皮加工的產(chǎn)品上市，為消費(fèi)者帶來(lái)了便捷式的堅(jiān)果食用體驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，一顆成熟的核桃要通過(guò)去青皮、清洗、風(fēng)干、分選、脫殼等一系列加工環(huán)節(jié)，才能夠得到純果肉的核桃產(chǎn)品。其中，僅是去皮和脫殼環(huán)節(jié)，就給核桃生產(chǎn)帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。

　　首先，剛采摘的核桃青皮具有較高的含水量，不僅剝殼難，長(zhǎng)期留存還會(huì)導(dǎo)致核桃腐爛，因而去青皮是核桃加工的首要環(huán)節(jié)。陜西黃龍一核桃加工廠引進(jìn)滾筒式核桃去青皮機(jī)，采收后的核桃只需倒入設(shè)備中，就能借助揉搓產(chǎn)生的壓力自動(dòng)脫掉青皮。同時(shí)，依托這樣的去皮設(shè)備，還能達(dá)到即采即收，提高加工效率的目標(biāo)。據(jù)加工廠人員介紹，剛采收的核桃含水量大，用去皮設(shè)備剝皮可以較好的保證核桃完整性，不用擔(dān)心品質(zhì)損壞。

　　然而，去除青皮僅是第一步，要想進(jìn)一步得到核桃果肉，還得依托于核桃仁剝皮機(jī)。目前，山西一堅(jiān)果生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)多口味的脫衣核桃仁和混合堅(jiān)果產(chǎn)品。筆者了解到，我國(guó)大多核桃加工企業(yè)過(guò)去主要以人工剝皮的方式進(jìn)行加工，很難滿足當(dāng)下旺盛的消費(fèi)需求。為此，該企業(yè)專門(mén)引進(jìn)先進(jìn)的核桃仁剝皮機(jī),通過(guò)物理方式去除核桃的第二層殼。

　　值得一提的是，核桃食用時(shí)果肉還會(huì)有一層輕薄的褐色外層，因其具有澀味，會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生一定影響。而核桃仁剝皮機(jī)不僅能去除外層核桃殼，還能處理果肉上的表皮，以得到口感更佳的核桃果肉。同時(shí)，這一處理環(huán)節(jié)也對(duì)核桃仁加工成琥珀核桃、混合堅(jiān)果等產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。

　　隨著近些年我國(guó)各大核桃主要產(chǎn)區(qū)不斷加大對(duì)核桃加工環(huán)節(jié)的投入，在一系列自動(dòng)化去皮、剝殼設(shè)備的幫助下，以核桃仁為基礎(chǔ)的方便堅(jiān)果食品正成為人們消費(fèi)時(shí)的主要選擇和新晉年貨產(chǎn)品。不過(guò)，縱觀我國(guó)核桃行業(yè)，傳統(tǒng)的人工脫殼、去皮方式仍然占有較大比例，顯然，要想推動(dòng)核桃行業(yè)向機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展尚有不小空間。

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