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燒仙草產(chǎn)業(yè)嶄露頭角深耕原料供應鏈或成茶飲新贏家

2021-01-15 09:48:04 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8586

　　隨著各種各樣的奶茶品牌建立起來，不難看到我國奶茶市場正迎來快速發(fā)展時期，但與之相伴的還有種種產(chǎn)品之間的同質化現(xiàn)象愈發(fā)嚴重。在大家爭相廝殺之際，燒仙草這一傳統(tǒng)品類通過打通多樣化的原料供應產(chǎn)業(yè)鏈，深入探索食品原料加工，已然成為當下市場中占比較大的品類。

　　近些年，新式茶飲已經(jīng)擴大為千億級別的市場。除了常被人們討論的奶蓋茶、果茶等新式產(chǎn)品外，燒仙草作為其中一大細分品類，正悄然成為排在珍珠奶茶之后的第二大熱門產(chǎn)品。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)燒仙草相關企業(yè)僅有79家，而到2019相關企業(yè)已經(jīng)達到近800家，短短兩年時間卻有近十倍的增長，這毫無疑問正顯現(xiàn)出燒仙草市場的火熱程度。

　　燒仙草以去皮花生、綠豆、紅豆、仙草、葡萄干、珍珠等作為主要原料加工而成，小小的一杯燒仙草里至少就能吃到五六種小料，而這種“有料”也恰到好處的滿足了當下人們對奶茶品類的需求。縱觀當下我國的的燒仙草市場，把握好原料生產(chǎn)到加工工藝、供應鏈等多方面，正成為推動這一飲品健康發(fā)展的重要基礎。

　　早前，用于制作燒仙草的仙草和用于制作涼茶的仙草在生產(chǎn)和加工方面并無差別。但考慮到做涼茶的仙草膠質含量僅有20%左右，難以滿足燒仙草中仙草凝固性較高的要求。同時，仙草粉摻水勾兌、采用工業(yè)化生產(chǎn)的仙草凍等也是影響燒仙草風味的主要原因。

　　為此，國內(nèi)一家連鎖燒仙草品牌專門在福建布局仙草生態(tài)種植基地，實現(xiàn)仙草種植、加工一體化的管理，保障自身食材品質。據(jù)悉，該品牌引進自動化的烘干設備、熬煮鍋、殺菌鍋、過濾設備等，實現(xiàn)對新鮮采收的仙草原料制成仙草凍的處理。同時，該品牌也通過與上游優(yōu)質的紅豆、葡萄干、花生等其他配料生產(chǎn)基地合作，實現(xiàn)對各種配料的品質把關。

　　不僅如此，對于燒仙草這樣半杯都是料的飲品而言，除了配料品質，保障配料新鮮更是其立足市場的重中之重。因而，國內(nèi)主要的燒仙草品牌也著力通過配備相應的冷藏庫、冷凍庫、冷藏車等基礎冷鏈設施，著力保障食品配送服務，完善食品原料供應鏈，提升食材品質。目前，一頭部品牌已自建三個大型的冷鏈倉庫和第三方冷鏈物流設施，完成對各大加盟店的制作原料儲運，確保原料新鮮、風味佳。

　　伴隨著消費升級，茶飲行業(yè)迎來新的騰飛機遇。夏季可做冷飲、冬季可做熱飲，半杯都是料等屬性更是使燒仙草得以嶄露頭角。得益于原料加工的完善，以及冷鏈供應體系的發(fā)展，燒仙草無疑正具備快速發(fā)展優(yōu)勢。不過縱觀當前我國燒仙草市場，頭部企業(yè)相對較少，這也意味著此領域還存在較大的發(fā)展空間。

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