真空冷凍干燥機賦能加工凍干糖葫蘆“鎖鮮”更酥脆

2021-02-02 16:50:42 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8869

　　隨著即食、健康成為快節(jié)奏生活下人們選擇食品時的重要考慮因素，以自熱食品、凍干果蔬為代表的一系列產(chǎn)品也沖出重圍，成為當下市場中較為火熱的賽道。在此背景下，休閑食品市場也迎來爆發(fā)期，近小編就在一眾休閑食品中發(fā)現(xiàn)了凍干糖葫蘆的身影。

　　近年來，在消費升級的導向下，食品市場競爭越來越激烈，如何讓傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代化發(fā)展中煥發(fā)生機也成為如今食品企業(yè)的“卡脖子”難題，縱觀如今市場中的自熱火鍋、凍干草莓等產(chǎn)品，無一例外的都是在積極應用新技術、迎合消費者需求中謀取到發(fā)展機遇。對于傳統(tǒng)的冰糖葫蘆而言，這樣的發(fā)展經(jīng)驗也十分值得參考。

　　冰糖葫蘆又被稱作是糖葫蘆、糖墩兒、糖球等，是我國的一種傳統(tǒng)小吃。其以山楂、蘋果等作為主要原料，以竹簽穿成串后，用麥芽糖稀包裹鮮果外層即可得到。因其在口感上酸甜適合，深受人們喜愛。不過，整串售賣、門店銷售等形式也為冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)的壯大帶來一定束縛。為使產(chǎn)品在保持新鮮度的前提下銷往全國各地，就有生產(chǎn)商借力凍干工藝，以凍干山楂為原料打造凍干糖葫蘆。

　　凍干工藝即指在低溫冷凍環(huán)境下對食品原料進行脫水處理，并在冷凍狀態(tài)下通過真空加工去除食品內的多余水分。因其既能在更大程度上“鎖”住新鮮度和色澤、香味、營養(yǎng)等，還能延長食品保存限期，當下其也成為食品行業(yè)打造高質量、新品類產(chǎn)品的新起點。

　　目前，利用真空冷凍干燥機可以使山楂鮮果在-30℃的低溫冷凍條件下，得到高達90%以上的脫水處理，同時還能保留更多的營養(yǎng)成分，由此得出凍干山楂也具有鮮果中的色香味。以此為原料制作的糖葫蘆不僅風味沒有改變，還具有品質新鮮、口感酥脆等特征。有消費者就表示，凍干冰糖葫蘆吃起來酸甜又酥脆，會讓人上癮。可以說，利用真空冷凍工藝對山楂鮮果進行快速凍干，是保障凍干糖葫蘆風味的關鍵。

　　此外，去核處理也成為凍干冰糖葫蘆中的一大亮點。隨著如今“懶人”越來越多，山楂去核后加工也為消費者帶來了冰糖葫蘆更加方便的一口即食體驗。

　　眼下，隨著各種凍干果蔬產(chǎn)品成為消費者的偏愛品，凍干食品也愈發(fā)深入人心。不過，凍干食品在我國起步相對較晚，整體上還存在較大的發(fā)展空間，尤其是對于冰糖葫蘆這一類傳統(tǒng)食品，依托先進的工藝進行生產(chǎn)上的推陳出新，也將助推傳統(tǒng)食品煥發(fā)新生機。

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