《凍干果蔬制品》等三項標準意見征求規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為

2021-02-05 10:09:22 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11146

　　近年來，受益于我國居民收入水平不斷提高，國民健康意識不斷提升,消費者對食品安全及營養(yǎng)層面有了更高訴求。為了規(guī)范生產(chǎn)加工行為，促進產(chǎn)品質(zhì)量提升，幫助企業(yè)增強競爭性，進一步提升市場份額，由河南省食品科學技術(shù)學會標準專業(yè)委員會組織起草的團體標準《凍干果蔬制品》等三項標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年3月2日前回復提交。

　　隨著居民生活水平日益提高和生活節(jié)奏不斷加快，人們健康飲食觀念逐漸增強，飲食結(jié)構(gòu)逐漸向方便、快捷、健康、營養(yǎng)方向發(fā)展，并在以90后為代表的新中產(chǎn)階級消費者的逐漸崛起的推動下，食品工業(yè)日益呈現(xiàn)多元化趨勢，凍干果蔬制品、混合堅果、營養(yǎng)強化沖調(diào)谷物粉等方便、健康的產(chǎn)品成為零食新風尚。

　　但是市面上的混合堅果、沖調(diào)谷物粉營養(yǎng)素比較單一，多是干果、果脯類，含有較高糖分，長期食用很容易造成人體營養(yǎng)缺乏，不利于身體健康。此外，目前市售凍干果蔬產(chǎn)品因其種類繁多，工藝區(qū)別較大，缺乏相應的國家、行業(yè)或地方標準，質(zhì)量也參差不齊，給實際監(jiān)管造成了困難，這大大限制了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

　　據(jù)悉，由河南省食品科學技術(shù)學會標準專業(yè)委員會組織起草的團體標準《凍干果蔬制品》、《混合堅果》及《營養(yǎng)強化沖調(diào)谷物粉》已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。請各有關(guān)單位、專家提出寶貴意見，并將修改意見或建議填寫至《團體標準征求意見表》內(nèi)，并于2021年3月2日前回復提交。

　　從加工工藝來看，《凍干果蔬制品》中明確規(guī)定產(chǎn)品在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料脫水獲得凍干制品的過程。混合堅果是以堅果、籽類為主要原料，添加干果、蜜餞等，經(jīng)預處理、混合、包裝而成的堅果、籽類占比不少于50%。

　　營養(yǎng)強化沖調(diào)谷物粉則是以谷物或其制品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預處理、熟制或不熟制，并通過加入多種營養(yǎng)素調(diào)整其能量、蛋白質(zhì)等使其滿足成年人正常的營養(yǎng)需求，按一定比例經(jīng)混合、粉碎或不粉碎、干燥或不干燥等工藝而成。另外，標準都對水分和菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、沙門氏菌等微生物限量要求，確保食品質(zhì)量。

　　可以說，一個完善的產(chǎn)品團體標準是能夠起到規(guī)范整個行業(yè)生產(chǎn)行為，提升行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)揮促進技術(shù)提升的重要作用。隨著凍干果蔬制品、混合堅果、營養(yǎng)強化沖調(diào)谷物粉相關(guān)標準的制定不但使生產(chǎn)企業(yè)有標可循，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，而且也有利于產(chǎn)品的市場監(jiān)管、保護消費者身體健康，從而促進市場向更加健康、規(guī)范、有序的方向發(fā)展。
1.1 《凍干果蔬制品》團標征求意見版.pdf
2.1《混合堅果》團標征求意見版.pdf
3.1《營養(yǎng)強化沖調(diào)谷物粉》團標征求意見版.pdf

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