核桃油承載糧油安全使命壓榨、萃取技術(shù)打造好油品

2021-02-22 13:47:03 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：15733

　　現(xiàn)如今，核桃油產(chǎn)業(yè)承載了中國糧油戰(zhàn)略安全的使命，也直接影響百萬核桃果農(nóng)的收入，這是一項利國利民偉大的事業(yè)。而核桃油壓榨、超臨界二氧化碳萃取工藝技術(shù)的進步與落地應用，出油率高，油品健康、安全、質(zhì)量好，實現(xiàn)核桃制油生產(chǎn)的連續(xù)化和自動化等，有力地為核桃油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供強有力的技術(shù)支持。

　　近年來，我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，作為特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，核桃在農(nóng)民增收致富、產(chǎn)業(yè)扶貧、生態(tài)建設等方面發(fā)揮了重要作用。我國有著十分豐富的核桃資源，是世界核桃產(chǎn)量非常大的國家。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前中國的核桃產(chǎn)量占世界的60%，年產(chǎn)量超過400萬噸，核桃產(chǎn)業(yè)已成為木本油料中產(chǎn)量非常高和發(fā)展?jié)摿Ρ豢春玫臉浞N。

　　據(jù)了解，我國八大油料作物的總產(chǎn)量超過6660萬噸，但仍無法滿足市場需求。為提高我國食用植物油自給能力，保證油脂供應充足，國家已出臺系列措施鼓勵以油茶和核桃為代表的木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　不過，有行業(yè)人士稱，我國核桃油目前面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、利用率不高等問題，應加大對核桃油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，提高加工機械化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，并提高消費者認知。

　　從整體上來看，我國核桃油產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、資源利用率和生產(chǎn)技術(shù)水平不高，加上核桃深加工起步晚，發(fā)展相對落后，使得核桃產(chǎn)業(yè)缺乏的整體競爭力。近些年，伴隨著油脂加工技術(shù)的快速發(fā)展與進步，科研人員的創(chuàng)新研發(fā)，創(chuàng)建了低溫液壓和兩級螺旋壓榨的新工藝技術(shù)路線，出油率高，油品健康、安全、質(zhì)量好，核桃油壓榨技術(shù)已達到先進水平。

　　此外，食用油加工浸出工藝也在核桃油加工中得到優(yōu)化升級。傳統(tǒng)浸出工藝主要采用有機溶劑將油脂從原料中浸提出來，在經(jīng)過“六脫”去掉溶劑，達到國家標準允許有限量溶劑殘留。然而，食用油在傳統(tǒng)浸出工藝過程中，由于受到高溫加熱的影響，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)或過量產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重，核桃油產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　現(xiàn)如今，超臨界二氧化碳萃取技術(shù)的優(yōu)勢受到行業(yè)關(guān)注。筆者獲悉，某核桃油加工企業(yè)搶抓科技發(fā)展機遇，采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，通過利用超臨界流體技術(shù)成套設備，在超臨界狀態(tài)下對核桃中有效成分進行溶解，之后利用壓力變化，二氧化碳變?yōu)闅怏w，天然有效成分與二氧化碳實現(xiàn)分離，進而得到純正的核桃油。

　　由于重金屬、農(nóng)藥等有害物質(zhì)不溶于二氧化碳，在低溫萃取條件下不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，而且更好地保留了核桃的營養(yǎng)活性物質(zhì)。另外，整個生產(chǎn)過程全密封，采用制藥標準車間生產(chǎn)，使核桃油更加安全、更健康?？梢哉f，同傳統(tǒng)浸出提取工藝相比，核桃油壓榨、萃取技術(shù)設備的進步，大大提升了出油效率，還確保核桃油品質(zhì)。

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