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引入分選設(shè)備、落實(shí)加工標(biāo)準(zhǔn)成鴨蛋產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)重要基礎(chǔ)

2021-03-12 14:29:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8746

　　一直以來(lái)，食用皮蛋在我國(guó)東北、貴州等地就廣為流行，作為生產(chǎn)原料的鴨蛋產(chǎn)業(yè)也擁有著相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展根基，伴隨著如今咸鴨蛋蛋黃成為眾多烘焙美食中重要的一味食材，也進(jìn)一步助推我國(guó)鴨蛋產(chǎn)業(yè)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，拓展深加工領(lǐng)域。縱觀當(dāng)下鴨蛋產(chǎn)業(yè)整體態(tài)勢(shì)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造高品質(zhì)產(chǎn)品，仍將成為產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)主要方向。

　　近年來(lái)，加工后的鴨蛋制品在市場(chǎng)上的出場(chǎng)率似乎頗高，從熱播劇中的“皮蛋產(chǎn)業(yè)”到咸蛋黃零食，再到蛋黃酥等一系列點(diǎn)心、甜品中都已經(jīng)頻繁出現(xiàn)咸蛋黃身影。由此，我國(guó)鴨蛋深加工產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)旺盛發(fā)展期。據(jù)悉，某品牌的咸鴨蛋一度出現(xiàn)月銷(xiāo)量在100萬(wàn)枚以上的火熱局面。

　　然而，盡管近年來(lái)我國(guó)鴨蛋產(chǎn)量保持相對(duì)平穩(wěn)，鴨蛋制品市場(chǎng)需求也處于不斷增加的狀態(tài)，但鴨蛋深加工中也存在一定發(fā)展限制。早前，我國(guó)鴨蛋市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告中就指出，當(dāng)前我國(guó)鴨蛋產(chǎn)業(yè)面臨著加工水平參差不齊、加工工藝落后等問(wèn)題。

　　而近年來(lái)不時(shí)爆出的生產(chǎn)亂象也佐證了這一系列問(wèn)題。例如早前有報(bào)道披露廣州某生產(chǎn)咸鴨蛋的地方不僅仍使用傳統(tǒng)的手工作坊模式，加工現(xiàn)場(chǎng)還存在加工原料雜亂堆放、地面泥污橫流、沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可等現(xiàn)象；還有去年八月張家港一咸鴨蛋加工廠被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處出使用工業(yè)鹽進(jìn)行咸鴨蛋腌制。

　　不過(guò)，隨著近年來(lái)鴨蛋制品越來(lái)越受到消費(fèi)市場(chǎng)青睞，眾多蛋制品加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，鴨蛋制品的口感、品質(zhì)、食品安全也成為人們重點(diǎn)考慮的三大維度。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系也在不斷構(gòu)建和完善。

　　比如作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的高郵咸鴨蛋在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中就不斷推進(jìn)傳統(tǒng)鴨蛋加工工藝與自動(dòng)化加工相結(jié)合。在保障原料品質(zhì)方面，當(dāng)?shù)匾黄髽I(yè)引入先進(jìn)的裂紋檢測(cè)分級(jí)設(shè)備，對(duì)鴨蛋進(jìn)行裂痕蛋的自動(dòng)檢測(cè)與剔除與重量分級(jí)等，高精準(zhǔn)性、高效率的篩選也使用于加工的鮮鴨蛋品質(zhì)得到保障，整個(gè)生產(chǎn)線的效率也得以提高。

　　除此之外，相關(guān)扶持政策與規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)制定也是助力蛋制品加工長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的良策。如江西瑞金為進(jìn)一步推進(jìn)“瑞金咸鴨蛋”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來(lái)也先后出臺(tái)《關(guān)于大力發(fā)展蛋鴨產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》等政策文件；而涵蓋瑞金咸鴨蛋定義、生產(chǎn)加工過(guò)程技術(shù)要求與衛(wèi)生要求、生產(chǎn)加工工藝等具體標(biāo)準(zhǔn)的《地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也將于今年7月1日正式實(shí)施。

　　現(xiàn)如今，鴨蛋制品在市場(chǎng)中的需求大有不減反增的趨勢(shì)，尤其是隨著眾多下游食品加工企業(yè)大力發(fā)展咸鴨蛋風(fēng)味制品，鴨蛋制品供需關(guān)系也將穩(wěn)定發(fā)展。在廣大的鴨蛋制品市場(chǎng)中，進(jìn)一步強(qiáng)化加工中的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化也是必然趨勢(shì)。

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