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《減鹽醬油》征求意見(jiàn) 助推優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展

2021-03-16 11:53:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10556

　　隨著國(guó)民健康意識(shí)不斷提升，減糖、減鹽正成為食品行業(yè)中的流行詞。醬油作為人們一日三餐中攝入鹽的重要來(lái)源，以減鹽醬油為切入點(diǎn)也是如今醬油產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要一步。日前，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口的《減鹽醬油》已完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，于2021年4月11日前截止。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，重口味的飲食習(xí)慣使得過(guò)油、過(guò)甜、過(guò)咸基本成為一種常態(tài)化。隨著近年來(lái)過(guò)量的鹽、糖攝入帶來(lái)的健康問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重，人們對(duì)減糖、減鹽的呼聲也在持續(xù)增加，諸如無(wú)糖飲料、減鹽醬油等一系列產(chǎn)品也如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)。

　　以低鹽醬油來(lái)看，目前市面上推出多款含鹽量不同的輕鹽風(fēng)味醬油、淡鹽醬油等產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)或是專(zhuān)門(mén)研制出低鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，通過(guò)采用振動(dòng)篩、醬油發(fā)酵罐等加工設(shè)備，達(dá)到減鹽提鮮的目的；或是借助電滲析減鹽技術(shù)，實(shí)現(xiàn)減鹽、確保原料營(yíng)養(yǎng)留存。由此也可以看到，當(dāng)下減鹽醬油生產(chǎn)工藝在處在不斷提升中。

　　不過(guò)，減鹽醬油作為近些年才成長(zhǎng)起來(lái)的新產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)尚未有具體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行基本定義與技術(shù)要求等方面的規(guī)范，這也對(duì)其整體發(fā)展造成一定影響。

　　為更好的促進(jìn)減鹽醬油系列產(chǎn)品向高質(zhì)量發(fā)展，日前，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口的《減鹽醬油》已完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。請(qǐng)于2021年4月11日前將您的意見(jiàn)反饋至中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處。

　　據(jù)了解，此次《減鹽醬油》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)減鹽醬油的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行制定，并對(duì)減鹽醬油產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等多方面進(jìn)行具體規(guī)范。

　　其中，該標(biāo)準(zhǔn)中指出按照發(fā)酵工藝不同，減鹽醬油主要分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵減鹽醬油與高鹽稀態(tài)發(fā)酵減鹽醬油兩種類(lèi)別。兩者共同特征在于將大豆等生產(chǎn)原料經(jīng)蒸煮、制曲、與鹽水混合成固態(tài)或稀態(tài)后，經(jīng)微生物發(fā)酵處理與減鹽工藝，減鹽醬油較之參考醬油，減少的食鹽含量在25%以上。

　　此外，經(jīng)減鹽處理后的減鹽醬油還按照色澤、香氣、滋味三個(gè)感官特性的不同指標(biāo)，以及可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、食鹽等五個(gè)理化指標(biāo)參數(shù)的差異，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。

　　總的來(lái)看，隨著《減鹽醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提上日程，眾多明確的標(biāo)準(zhǔn)也將為減鹽醬油系列產(chǎn)品確保品質(zhì)、打開(kāi)市場(chǎng)夯實(shí)必要基礎(chǔ)。目前，該標(biāo)準(zhǔn)正在公開(kāi)征求意見(jiàn)中，相信在大家的共同努力下，也將更好的推動(dòng)其不斷完善，切實(shí)滿(mǎn)足產(chǎn)品方面的需求。

　　附件1《低鹽醬油》征求意見(jiàn)稿

　　標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)表

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