當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

全麥面包低溫發(fā)酵加工更松軟烘焙生產(chǎn)線促提質(zhì)增效

2021-03-17 11:47:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10623

　　當(dāng)下，不少人在食品的攝入選擇上有著健康、減肥雙重需求，輕食類食品在消費(fèi)市場中的走紅可以說并非偶然。縱觀近年來消費(fèi)市場發(fā)展情況，既能達(dá)到裹腹需求，還有著高膳食纖維、低脂肪特點(diǎn)的全麥面包更是深受人們青睞。隨著人們對全麥面包的需求提升，以以優(yōu)質(zhì)的低溫發(fā)酵工藝提升品質(zhì)、完備的烘焙生產(chǎn)線提高產(chǎn)能也成為時下食品生產(chǎn)企業(yè)的要素。

　　輕食這一概念源自于西方，其主要是指對食材采用簡單的烹飪方式，使食材原有營養(yǎng)、風(fēng)味得以留存的同時，餐食還不會給人體帶來過多的脂肪等攝入負(fù)擔(dān)。近年來，從各式各樣蔬菜沙拉、水果沙拉到代餐粉、全麥面包等涌現(xiàn)，都展現(xiàn)出輕食類食品正代替?zhèn)鹘y(tǒng)的米面糧食，成為人們健康飲食觀念升級下的主流化餐食。不少食品企業(yè)在此背景下，也加速在輕食賽道的謀篇布局。

　　值得一提的是，在眾多輕食品類中，不少食品往往都需要通過外賣得到或是沖泡后食用，對于追求高度便捷的年輕一代消費(fèi)群體而言，全麥面包似乎也更能深度貼合需求，由此諸如回頭客、桃李面包、良品鋪?zhàn)拥缺姸嗥放埔布娂娡瞥鋈溍姘a(chǎn)品。

　　不過，真正意義上的全麥面包是使用全麥粉制成，因全麥粉中還有著小麥的麩皮、胚芽等，完全使用全麥粉制作出來的“全麥面包”不僅整體比較緊實(shí)、口感上也會感覺到顆粒感較重、不易吞咽。但現(xiàn)下，不少商家為了提升產(chǎn)品品質(zhì)，往往會以小麥粉作為主要生產(chǎn)原料，全麥粉僅適量添加，這也就導(dǎo)致了“全麥面包”并非“全麥”，低脂低熱量的攝入也就難以實(shí)現(xiàn)。

　　為了平衡全麥面包在生產(chǎn)原料和口感上的難點(diǎn)，早前就有某食品生產(chǎn)企業(yè)探尋新路徑，著力將全麥面包做成薄片型、“無糖”型。據(jù)悉，該企業(yè)在全麥面包制作中使用L—阿拉伯糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖進(jìn)行調(diào)味，并使用低溫發(fā)酵工藝、引入可以實(shí)現(xiàn)智能化控時控溫的冷藏發(fā)酵箱，使得面團(tuán)在低溫環(huán)境下完全長時間的發(fā)酵，得到的全麥面包在口感上會更加柔軟。

　　同時，獨(dú)立成片、成袋的氣調(diào)包裝也為全麥面包保鮮、穩(wěn)定品質(zhì)提供了有效助力，人們在食用全麥面包的時候也不用擔(dān)心整個面包吃不完，后續(xù)存放會影響品質(zhì)。

　　除此之外，隨著全麥面包市場需求快速增長，以自動化的生產(chǎn)線為顆粒感較重的全麥面包加工打好基礎(chǔ)、提升產(chǎn)能也是必然趨勢。目前來看，我國烘焙業(yè)已然從過去小作坊加工模式轉(zhuǎn)向自動化程度更高、生產(chǎn)線更完備的生產(chǎn)車間。諸如顆粒感厚重的全麥面包生產(chǎn)中也已經(jīng)配備有集揉面機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱、包裝機(jī)等于一體的先進(jìn)生產(chǎn)線，并實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)，產(chǎn)品的整個加工流程更加高效、優(yōu)質(zhì)。

　　當(dāng)下，全麥面包的火爆使得一眾生產(chǎn)企業(yè)涌入競爭賽道，試圖分取“蛋糕”，真假難辨的“全麥面包”問題也不斷出現(xiàn)，消費(fèi)者在選擇此類輕食時，尤其要注意查看配料中是否以全麥粉作為核心原料。而生產(chǎn)企業(yè)想要能夠獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益，尚需以優(yōu)化加工工藝、提升產(chǎn)品品質(zhì)為立足點(diǎn)。

上一篇：鋁塑包裝機(jī)市場發(fā)展前景廣闊，未來將呈現(xiàn)出4大趨勢

下一篇：山藥清洗機(jī)除雜、清洗皆備 “高顏值”與好品質(zhì)滿足市場需求

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

全麥面包低溫發(fā)酵加工更松軟烘焙生產(chǎn)線促提質(zhì)增效

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

全麥面包低溫發(fā)酵加工更松軟 烘焙生產(chǎn)線促提質(zhì)增效

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

全麥面包低溫發(fā)酵加工更松軟烘焙生產(chǎn)線促提質(zhì)增效

產(chǎn)品推薦更多+