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規(guī)范電商銷售餐飲食品包裝與標識護力餐食品質(zhì)安全

2021-03-19 13:59:02 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8788

　　近幾年，直播銷售、電商平臺等異軍突起，也為餐飲行業(yè)企業(yè)銷售打開另一扇門。據(jù)悉，由襄汾縣電子商務協(xié)會提出的《餐飲業(yè)電商銷售餐飲食品的包裝與標識規(guī)范》、《電商銷售水果的包裝與標識規(guī)范》等3項團體標準已完成征求意見稿起草。為了保證標準的科學性、適用性、嚴謹性，現(xiàn)公開征求意見，歡迎社會各界對標準內(nèi)容提出建議和修改意見。

　　民以食為天，近些年年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)定增長，由2014年的28926億元，到如今餐飲市場規(guī)模已突破突破4.6萬億，此期間的復合年增長率大約10%。盡管中國餐飲業(yè)自2020年至今受到特殊事件爆發(fā)的影響，但預期行業(yè)會復蘇并持續(xù)強勁增長，特別是在直播銷售、電商平臺的支持下，不僅讓餐飲業(yè)找到了新賽道，也為餐企提供了新舞臺，成為企業(yè)提升業(yè)績的一種新途徑。

　　據(jù)了解，有火鍋品牌企業(yè)借助直播銷售、電商平臺銷售火鍋品類的預包裝食品，發(fā)展至今取得的成績相當亮眼。據(jù)說餐企參加專場主廚直播做菜，第二天凌晨開售10分鐘，火鍋品類的預包裝食品售賣便超過了10000盒?？梢?，餐飲業(yè)通過電商平臺銷售餐飲食品潛力巨大。

　　為了更好地規(guī)范和引導行業(yè)健康發(fā)展，保證電商銷售餐飲食品品質(zhì)安全，由襄汾縣電子商務協(xié)會提出的《餐飲業(yè)電商銷售餐飲食品的包裝與標識規(guī)范》、《電商銷售水果的包裝與標識規(guī)范》等3項團體標準已完成征求意見稿起草。為了保證標準的科學性、適用性、嚴謹性，現(xiàn)公開征求意見，社會各界可對標準內(nèi)容提出建議和修改意見。

　　其中，就《餐飲業(yè)電商銷售餐飲食品的包裝與標識規(guī)范》團體標準來看，明確規(guī)定了餐飲企業(yè)在線銷售的餐飲食品(可食用或飲用的食品)的通用要求、包裝、包裝操作、標識等技術(shù)要求。另外，值得注意的是，該團體標準只適用于餐飲企業(yè)現(xiàn)作現(xiàn)賣、通過電子商務平臺銷售的餐飲食品。

　　針對餐食加工環(huán)節(jié)、設(shè)備，該團體標準要求應有專用于存放食品包裝容器、材料的庫房或存放柜，保證食品包裝容器、材料與其他物品有效隔離。與此同時，還要設(shè)置餐飲食品包裝器具、材料的消毒滅菌設(shè)施或設(shè)備，避免材料不干凈對餐食帶來污染等問題。另外，要有熱縮封口設(shè)備，設(shè)置食品包裝封口處，并于食品制作間分離。

　　餐飲食品包裝材料直接或間接地跟餐食接觸，其質(zhì)量安全直接影響餐食的品質(zhì)。該標準要求餐飲食品包裝器具、材料不得重復使用；包裝熱菜，含油熱菜、涼菜時，包裝用塑料器具、材料的材質(zhì)應符合GB4806.6的有關(guān)規(guī)定。而塑料器具、紙碗、紙杯、紙與塑料復合膜、包裝用紙袋等各種材質(zhì)的包裝器具、材料也要符合相關(guān)規(guī)定要求。

　　后，標準規(guī)定餐食包裝前，包裝用容器、材料要用食具消毒柜按規(guī)定的方法進行消毒滅菌，同時要檢查包裝容器是否破損、是否被污染。而包裝封口應在包裝封口處進行，并在包裝外明顯的位置粘貼食品標簽，且其不得貼在容器封蓋或開啟后與食品包裝分離的組件上，不得直接接觸食品，避免餐食受到污染。

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