高值化加工原料受關注乳制品滲透物粉應用前景廣闊

2021-03-22 13:56:38 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9872

　　日前，在“乳制品滲透物粉在食品工業(yè)中的應用”研討會上，與會專家進一步探討了乳制品滲透物粉在我國食品工業(yè)中的應用前景。乳制品滲透物粉作為食品加工原料，憑借著增進風味口感、提供營養(yǎng)礦物質、減鈉、減生產成本等優(yōu)勢在烘焙食品、乳制品、零食等領域有著廣泛的應用市場。

　　近年來，中國食品工業(yè)發(fā)展迅速，是一個快速增長的市場，尤其在乳品、飲料、烘焙產品和零食領域，其產品創(chuàng)新具有多樣性。為了提升風味口感、營養(yǎng)礦物質和產品感官體驗，諸如乳品、奶茶、烘焙食品等中會按照相關規(guī)定添加脂末、奶粉、糖及鹽、可可粉、色素、麥芽糊精等，然而在消費飲食結構不斷升級的催化下，對產品健康、營養(yǎng)、安全和品質要求提高。

　　而今，消費者也正在尋找更健康、營養(yǎng)又少鹽、少糖、少油，且令人愉悅和美味可口的產品。作為一種食品加工原料，乳制品滲透物粉憑借著提升風味、增味減鈉、提供營養(yǎng)礦物質、減成本等優(yōu)勢，在減少鈉的使用同時，保留了消費者喜歡的口味，提供了更健康、營養(yǎng)、風味口感俱佳的產品，已被廣泛應用于烘焙產品、乳品、零食等多品類。

　　從含有乳制品滲透物粉的新品發(fā)布趨勢來看，過去10年間，食品和飲料行業(yè)中乳制品滲透物粉使用量急劇上升，并逐年遞增。2019年，含有乳制品滲透物粉的新品(包括烘焙、糖果、熱飲、乳品、即食食品、配菜、甜品、谷物等)數(shù)量超過530種的歷史新高，總量比2018年增加11%左右。憑借著成本優(yōu)勢和增味功能，乳制品滲透物粉還可應用于零食、調味料。

　　乳制品滲透物粉是乳清或牛奶濃縮蛋白生產的關聯(lián)產品，是一種高乳糖、富含礦物質的乳原料，可以通過物理分離技術，利用乳制品分離機從脫脂牛奶或乳清中去除蛋白質和其他固形物質，具有減成本、減鹽等多重優(yōu)勢。據(jù)說，乳制品滲透物粉在曲奇等烘焙食品應用，可將面團混合時間縮短75%，從而提高效率，并獲得更軟的面團質地和更好的延展率以及烘烤顏色，便于操作和機械加工。

　　日前，國家衛(wèi)健委發(fā)布《脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)適用標準(暫行)》，這一標準即脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)作為食品加工原料的適用標準，也加速推動了乳制品滲透物作為食品加工原料的應用進程。現(xiàn)在，乳制品滲透物粉已在中國獲批用作食品原料，預計乳制品滲透物粉在烘焙食品、乳品、茶飲等使用也會有所增加。

　　隨著食品工業(yè)迅猛發(fā)展，加上消費飲食結構不斷升級，在消費結構、產業(yè)發(fā)展模式、科技需求等領域，要加快以創(chuàng)新實現(xiàn)轉型與突圍。借此，希望食品工業(yè)領域相關人士繼續(xù)致力于引導科技的進步與產業(yè)的創(chuàng)新，致力于將新理念、新思維、新原料(或配料)、新技術等賦能于我國食品產業(yè)，推動食品工業(yè)創(chuàng)新、持續(xù)健康高質量發(fā)展。

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