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餐飲業(yè)“用工荒”如何破解？餐飲機器人或有“發(fā)言權”

2021-03-26 15:53:59 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8686

　　近日，餐飲業(yè)中出現(xiàn)的“強制點餐”現(xiàn)象引發(fā)關注。雖然出于個人信息安全考慮，很多人表示這樣的強制點餐方式存在不合理性，但筆者也注意到有一些論證指出，如今餐飲業(yè)頻頻出現(xiàn)招不到人或是人員流動快的現(xiàn)象也可能是促使掃碼點餐出現(xiàn)的一大動因。不過，隨著餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出現(xiàn)代化、智能化的大趨勢，餐飲機器人的應用場景快速拓展，強制性的掃碼點餐難題似乎也能夠有所緩解。

　　一家餐飲門店的構成并不簡單，從收銀、服務到后廚，處處都需要人手。然而，隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，年輕一代就業(yè)群體的觀念轉變，人均工資不斷上漲等，從事餐飲服務都已經(jīng)不再是“更好”的選擇。因而，用工荒的難題也開始出現(xiàn)在餐飲業(yè)中，但與之相對的卻又是餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，用人需求的矛盾顯現(xiàn)，自然也對餐飲業(yè)整體造成了一定影響。

　　但與此同時，隨著智能化的餐飲機器人開始出現(xiàn)于餐飲門店中，甚至是機器人餐廳投入運營，似乎都在向宣告餐飲業(yè)中看似無解的“用工荒”其實存在另一種解決方案。

　　目前來說，對烹飪技術方面沒有要求的配送機器人是機器人在餐飲業(yè)應用中滲透率比較高的一個品類。配送機器人主要具備送餐、回盤等性能，可以實現(xiàn)餐食從后廚到餐桌的傳送，對于諸如火鍋這樣菜品繁多、需要多次上菜的餐飲門店來說，配送機器人多層的物品放置空間和大承重量，都能夠有效的減輕餐飲門店的人員配菜壓力。特別是隨著“無接觸配送”成為餐飲業(yè)中的一種方式，配送機器人也能安全、穩(wěn)定的完成餐食配送任務。

　　此外，筆者也發(fā)現(xiàn)如今諸如炒菜機器人、削面機器人等具備一定烹飪技能的餐飲機器人也在一些略有規(guī)模的餐飲門店以及學校食堂中應用起來。雖然不少人表示炒菜機器人制作出來的菜品缺少靈魂，但不可否認的是，如果是作為一種應對餐飲用工荒的機器，炒菜機器人的功能性已經(jīng)相對充分。同時，削面機器人一類設備還能達到制作手工面和提高效率的雙重功效，可以說是“魚和熊掌兼得”。

　　而縱觀當下餐飲市場，單一品類餐飲機器人的應用已經(jīng)相對常見，更讓人耳目一新的當屬智能化、數(shù)字化程度更高的機器人餐廳。據(jù)悉，目前碧桂園已經(jīng)相繼在廣州、深圳、中山等地開設數(shù)十家機器人餐廳，投放出包含配送機器人、炒鍋機器人、麻辣燙機器人、現(xiàn)磨咖啡機器人等多品類的583臺餐飲機器人，可以充分滿足各種各樣消費者的需求。

　　基于我國龐大的人口基數(shù)，餐飲業(yè)的規(guī)模也是相當龐大。雖然從大層面來看，餐飲機器人的使用尚屬于冰山一角，但隨著餐飲業(yè)用工難題越來越棘手以及餐飲機器人的性能不斷提升，餐飲機器人的增量空間還很大。

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