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微波殺菌設(shè)備兼具低溫高效、綠色環(huán)保助力食品品質(zhì)升級(jí)

2021-03-29 14:42:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7704

　　微生物作用是導(dǎo)致食品變質(zhì)的重要原因。得益于近年來(lái)微波殺菌設(shè)備在肉制品、調(diào)味品、果干食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，相應(yīng)食品既能提高保質(zhì)期限，品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等也不會(huì)遭到過(guò)多破壞。同時(shí)，微波殺菌設(shè)備還帶來(lái)了一種綠色、環(huán)保的食品殺菌方案。

　　食品殺菌技術(shù)眾多，傳統(tǒng)的食品殺菌多以高溫殺菌和巴氏殺菌為主。但諸如一些食品中存在熱敏物質(zhì)，一旦遇到高溫，物質(zhì)的性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，由此造成食物營(yíng)養(yǎng)元素的流失等情況出現(xiàn)，也顯現(xiàn)出殺菌工藝尚需進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)，以滿足各種類(lèi)別、不同特性的食品殺菌需求。微波低溫殺菌作為如今食品殺菌中常見(jiàn)的殺菌方式，在性能方面有著一定優(yōu)勢(shì)。

　　微波殺菌是一種運(yùn)用電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)、生物效應(yīng)共同作用，在較低的溫度下實(shí)現(xiàn)殺菌目的物理殺菌。其在殺菌過(guò)程中不需要使用添加劑，即可將食物中的細(xì)菌、蟲(chóng)卵等微生物殺滅，而無(wú)添加的殺菌方式還不會(huì)給食品帶來(lái)安全方面的隱患。在此基礎(chǔ)上，殺菌后的食物仍然能較好的保留原始的色澤、氣味、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)悉，對(duì)于蔬菜一類(lèi)食品，微波殺菌后可保留原料中六成到九成左右的維生素C，相較于熱力加工能保留的一半營(yíng)養(yǎng)元素，可以說(shuō)是有著極大的提升。

　　再例如對(duì)于牛肉干而言，干燥、殺菌環(huán)節(jié)的溫度條件、加工方式會(huì)影響到牛肉干的水分含量、微生物去除效果。兼具干燥、殺菌功能的微波殺菌設(shè)備就能在微波的熱效應(yīng)之下，通過(guò)較高的穿透性完成對(duì)牛肉原料的干燥，而同步進(jìn)行的殺菌也充分的保留了牛肉干的色香味和營(yíng)養(yǎng)。

　　不僅如此，與其他一些殺菌工藝相比，微波殺菌在相同的溫度下，所需的殺菌時(shí)間更短，不會(huì)對(duì)食品品質(zhì)造成過(guò)多影響，并且能夠?qū)ξ锪系耐獠亢蛢?nèi)部進(jìn)行整體性的殺菌，殺菌效果更明顯。據(jù)悉，牛肉干一類(lèi)食品在經(jīng)過(guò)低溫、快速的殺菌后，還能達(dá)到一定的膨化效果，進(jìn)一步提升成品牛肉干口感。

　　除此之外，微波殺菌設(shè)備還有一大亮點(diǎn)還在于其加工過(guò)程中的熱效率非常高，相對(duì)遠(yuǎn)紅外加熱和傳統(tǒng)的電加熱，都更加的節(jié)能、環(huán)保。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)食物的需求和要求也在同步提升，健康、營(yíng)養(yǎng)作為人們重點(diǎn)關(guān)注詞匯，自然也促使如今的食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中，更加注重考慮如何確保食品色香味的同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)加工物料特性選擇殺菌設(shè)備也將更好提升食品品質(zhì)。

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