當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

便攜式功能水凝膠成功開發(fā) 實(shí)時(shí)直觀監(jiān)測(cè)魚肉新鮮度

2021-04-01 13:55:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：16221

　　隨著居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)需求穩(wěn)定增加。然而水產(chǎn)品不易保存，保鮮期較短，易腐敗影響食用安全。近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全微納生物傳感技術(shù)課題組開發(fā)了一種便攜式功能水凝膠，用于魚肉新鮮度的監(jiān)測(cè)，真正實(shí)現(xiàn)了肉眼直接實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)魚肉新鮮度。

　　近年來，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入水平提高、水產(chǎn)品的供給能力提升，水產(chǎn)產(chǎn)量和消費(fèi)量快速增加。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖量已超過5140萬噸，占全球養(yǎng)殖量的比重超過70%。而我國(guó)沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，其中，人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量近些年以更快的速度增長(zhǎng)，近年來平均增速在5%以上。

　　目前，捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的水產(chǎn)品有魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品。就我國(guó)海水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地分布來看，渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚、帶魚、鰳魚、鮐魚、鮑魚、扇貝、對(duì)蝦等；黃海有鲅魚、鯧魚、烏賊、叫姑魚、小雜魚等；東海有墨魚、烏賊、馬面鮐魚、鯧魚和鰳魚等；南海有藍(lán)圓摻、金線、馬面純、馬鮫魚、青魚、石斑魚等，滿足水產(chǎn)市場(chǎng)多樣化消費(fèi)需求。

　　通常水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，因此水產(chǎn)保鮮方式有冷卻、冷凍、微凍、和冷藏以及冰溫保鮮，通過降低溫度，微生物就會(huì)停止繁殖，甚至死亡，酶就會(huì)減弱或失去分解能力，從而達(dá)到延長(zhǎng)水產(chǎn)保鮮的目的。此外，還有氣調(diào)保鮮、輻照保鮮、添加保鮮劑等水產(chǎn)品保鮮方式來提高水產(chǎn)品新鮮度。

　　冷凍保鮮主要通過將水產(chǎn)品中心溫度通過專業(yè)的水產(chǎn)冷凍機(jī)降到-15℃加以凍結(jié)，然后在-18℃的冷庫內(nèi)保藏，減緩腐敗變質(zhì)。微凍保鮮是通過微凍機(jī)使水產(chǎn)品達(dá)到部分凍結(jié)，克服冰藏保鮮時(shí)間短，又避免了冷凍保鮮中蝦肉質(zhì)構(gòu)的變化。冰溫保鮮繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù)，能夠減緩水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)和黑變現(xiàn)象，延長(zhǎng)保鮮期。

　　雖說水產(chǎn)品采取保鮮技術(shù)起到減緩腐敗變質(zhì)，提高產(chǎn)品新鮮度的目的，但對(duì)于消費(fèi)者來說，如何通過直觀的方式辨別水產(chǎn)品的新鮮程度愈來愈受到重視。據(jù)悉，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全微納生物傳感技術(shù)課題組成員近日開發(fā)了一種便攜式功能水凝膠，可用于魚肉新鮮度的監(jiān)測(cè)，并且能夠?qū)崿F(xiàn)了肉眼直接實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)魚肉新鮮度。

　　筆者了解到，便攜式功能水凝膠主要是利用魚肉等水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生揮發(fā)性的生物胺，其可以催化功能膠中前體物水解成還原劑，進(jìn)而還原底物顯色，從而導(dǎo)致功能膠的顏色發(fā)生變化，這樣也就實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者直觀地實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)魚肉新鮮度，買得新鮮、安全和品質(zhì)有保障的水產(chǎn)品。

　　我國(guó)是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史非常悠久的國(guó)家之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。受益于人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級(jí)，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量將持續(xù)增加，并且新鮮、安全和高品質(zhì)的水產(chǎn)品更受人們歡迎。便攜式功能水凝膠研發(fā)并落地應(yīng)用，也將為消費(fèi)者買到新鮮、安全的水產(chǎn)品提供強(qiáng)有力的科技支撐。

上一篇：“中國(guó)酒業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”名單發(fā)布加快行業(yè)科研成果推廣

下一篇：冷鏈?zhǔn)称废竟ぷ鳌叭采w”電子束裝置成防控“利器”

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

便攜式功能水凝膠成功開發(fā) 實(shí)時(shí)直觀監(jiān)測(cè)魚肉新鮮度

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

便攜式功能水凝膠成功開發(fā) 實(shí)時(shí)直觀監(jiān)測(cè)魚肉新鮮度

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+