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某品牌煉乳再陷菌落總數(shù)超標(biāo)風(fēng)波食品生產(chǎn)安全至關(guān)重要

2021-04-09 10:04:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9923

　　近日，在廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的4批次食品不合格情況通告中，熊貓煉乳再度因煉乳菌落總數(shù)不合格上榜，其實(shí)就在去年12月，該企業(yè)旗下同款煉乳就因相同的食品安全問(wèn)題而被通報(bào)，可以說(shuō)是風(fēng)波不斷?？v觀當(dāng)下造成煉乳出現(xiàn)菌落總數(shù)不合格的原因，主要集中于生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況、包裝嚴(yán)密性等方面，這也將問(wèn)題的矛頭直接指向生產(chǎn)企業(yè)與生產(chǎn)設(shè)備的使用。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，近些年來(lái)我國(guó)乳制品行業(yè)也在常規(guī)液態(tài)奶的基礎(chǔ)上，延伸出規(guī)模更大的煉乳、奶酪棒、羊奶粉等一系列產(chǎn)品生產(chǎn)線。尤其是伴隨著如今煉乳在茶飲、烘焙等行業(yè)的滲透率不斷提升，更是為煉乳產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)夯實(shí)了發(fā)展基礎(chǔ)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)煉乳產(chǎn)量在19萬(wàn)噸左右，而相應(yīng)的消費(fèi)量則達(dá)到將近22.6萬(wàn)噸，這無(wú)疑也顯示著我國(guó)煉乳產(chǎn)業(yè)有著可觀的發(fā)展前景與增量空間。

　　不過(guò)就目前來(lái)看，相較于乳制品行業(yè)四千億級(jí)別以上的市場(chǎng)規(guī)模，市場(chǎng)占比份額僅在1%左右的煉乳產(chǎn)業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，未來(lái)發(fā)展仍是任重道遠(yuǎn)。在此機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的大背景下，煉乳生產(chǎn)企業(yè)也更應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)中牢把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)，為拓展消費(fèi)市場(chǎng)助力。

　　但就實(shí)際情況來(lái)看，諸如煉乳頻頻因菌落指數(shù)超標(biāo)一類食品安全問(wèn)題而被披露的情況毫無(wú)疑問(wèn)并不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。菌落總數(shù)是食品被細(xì)菌污染程度的指示性指標(biāo)，其主要反映食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。同時(shí)，若食品出現(xiàn)菌落指數(shù)超標(biāo)，則意味著食品可能出現(xiàn)變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞等問(wèn)題，也就不適于后續(xù)食用。就此，生產(chǎn)企業(yè)也需要重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作與生產(chǎn)設(shè)備的清潔、消毒。

　　例如當(dāng)下煉乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要涉及到原料乳驗(yàn)收、凈乳、殺菌、濃縮、冷卻、灌裝等環(huán)節(jié)，隨著乳制品生產(chǎn)不斷向較高程度的自動(dòng)化升級(jí)，儲(chǔ)奶罐、凈乳機(jī)、殺菌機(jī)、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備等也為提質(zhì)增效奠定了必要基礎(chǔ)。值得注意的是，生產(chǎn)設(shè)備的使用是煉乳加工過(guò)程中與產(chǎn)品品質(zhì)緊密相關(guān)的一環(huán)，針對(duì)生鮮乳一類具有略微粘稠性和風(fēng)味的食品，在加工過(guò)程中不可避免的會(huì)粘附在設(shè)備中，從而也需要定期運(yùn)用 CIP 清洗系統(tǒng)設(shè)備等對(duì)各個(gè)加工設(shè)備進(jìn)行清潔與消毒。

　　此外，包裝環(huán)節(jié)可以看做是煉乳整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的收尾部分，包裝的嚴(yán)密性也會(huì)對(duì)煉乳品質(zhì)形成至關(guān)重要的影響。因而，生產(chǎn)企業(yè)在包裝設(shè)備和包裝材料的選擇上也應(yīng)當(dāng)考慮到適用性，并注意對(duì)包裝材料同樣需要進(jìn)行消毒處理。

　　與此同時(shí)，考慮到原料乳品質(zhì)、工作人員、生產(chǎn)車間環(huán)境都會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題帶來(lái)影響，這就需要生產(chǎn)企業(yè)在購(gòu)入原料乳時(shí)適時(shí)選用巴氏殺菌工藝或是高溫滅菌工藝等對(duì)鮮奶進(jìn)行殺菌處理，相關(guān)工作人員也應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人衛(wèi)生情況、健康情況，避免帶來(lái)污染，空氣凈化設(shè)備、食品級(jí)消毒殺菌劑等也應(yīng)在車產(chǎn)車間中合理運(yùn)用。

　　菌落總數(shù)指標(biāo)事關(guān)多個(gè)方面，諸如此次某企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的原因尚且不能輕易定論。但這一類事件也提醒著廣大食品生產(chǎn)企業(yè)要注意對(duì)生產(chǎn)全流程的把關(guān)，畢竟品質(zhì)提升、安全到位才是形成核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。

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